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第117章 有味无味（第1页）

“哎…失算了…”城一郎有些无语得低头看了看身上，“今天久违在远月学园公开露面，就冲着你这道菜来的，没想到碰上这种事了…”不过随即他也对面前这道菜充满了期待，刚才他动作慢了一步，正在细细观察着这道菜的色泽，此时夹起一块海参送入口中，闭上眼睛细细品味。葱椒香味在口中扩散开来，令人有些意外，明明用了大量的葱，这道菜的底味竟然是花椒香味构成的，不过整道菜看不到一颗花椒，纯粹用炸出来的花椒油搭建起底味，哪怕使了三道葱，也依旧没有掩盖住这股底味。浓度恰到好处的芡汁稳稳挂在海参上带来浓郁的风味，而海参本身，风味也丝毫不弱。因为海参这种食材，内部含有大量的水分，所以其实想把海参做好吃，使海参入味是需要下些功夫的。“味，是这道菜最精彩的部分啊。”片刻后，城一郎放下筷子，心满意足得回味着刚才品尝到的这道美食。“没错，中餐烹饪，有一句颠扑不破的基本原理，叫做【有味者使之出，无味者使之入】，这是做菜过程中，甚至是自己在研制新料理选择食材搭配时都需要注意的重点。”沈墨中间这句引用是用中文说的，立刻引起了三位评委的好奇。“这句话据传出自清代文学家袁枚着作的《随园食单》，只可惜我当时自己翻这本书时并没有翻到这句话，不知道是不是我看的版本有误。”沈墨整理了一下措辞开始解释。“第一句【有味者使之出】，指的是对于本身具有鲜味、香味的食物，如鸡、鸭、瘦猪肉、鸽子、牛肉、火腿等，通过烹饪加以突出和提升。这通常涉及到使用适当的烹饪方法和调料，以充分释放食物中的鲜味成分。”指了指刚才从砂锅里捞出来的鸡肉、鸭肉和猪肉，沈墨说道，“那几个就是有味者。”随后他又指了指三人盘子中的海参：“无味者使之入，指的则是本身无味，或味道较淡的食物，例如海参、鱼翅、豆腐等，通过烹饪使其吸收鲜味，变得美味，其中最具代表性的烹饪手法就是把无味者和有味者共煮，或者和有味者熬出的高汤共煮。例如葱烧海参，又例如佛跳墙，这些菜成为名菜，一方面是食材价格高，另一方面也是他们对中餐烹饪理念有着充分的展示。”评审三人齐齐点头表示自己明白了，现在他们感觉自己好像不是评委，已经彻底变成学生了，虽说这个道理他们常年做厨师的也都有所领悟，但沈墨这么总结性得在几人面前表述出来，还是觉得有所收获的。留着三位评委继续陶醉在这道菜里，沈墨回去把一份放回锅里微火水浴加热保温，另一份则直接端到了选手通道，递给了因为沈墨的邀请提前下来等在这里的绘里奈手里。绘里奈到现在依旧有些不太明白沈墨昨天说的那句吃了这道菜会对她有好处是什么意思，不过既然来都来了，便也开始了品尝。只能说这部动漫的原作者在描写女性角色吃到美食时反应的刻画真的很难用文字描述，为了共创和谐网络环境，咱们只能描写到双腿发软、脸颊通红、呼吸急促这种程度了。“这…”绘里奈还想说些什么，但手则不受控制继续夹起海参往嘴里送，哪怕是葱段都那么香，仿佛在给她的神之舌做着一次按摩。“明白了吗？”沈墨笑呵呵看着绘里奈的反应，“一道【正确】的菜品，是不足以击败我的，很期待后面遇到你时，你会端出什么样的料理。”另一边，女木岛冬辅也完成了烹饪，是海鲜汤拉面，切片的海参、两条大虾以及一大片扇贝肉整齐码在面上，不知道从什么时候开始，和沈墨进行对决的选手都已经开始下意识多准备一份和沈墨交换品尝了。用锅上保温的葱烧海参换了一碗拉面，沈墨尝了一口，面条劲道爽滑，面汤浓郁鲜香，让沈墨忍不住眯起了眼睛。说实话，沈墨作为一个北方人，确实是很：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼