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第244章 回味楼的秘方（第1页）

“高汤熬制的，为何要叫鸡精？”鸡精并不是高汤熬制的，萧云樱这样说是为了让陈元诚浅显易懂而已。“不知道呀，教我的人是这么叫的，我就跟着这么叫的。”萧云樱决定了，要杜撰出一个莫须有的神奇老人出来，就说在山里遇见的，以后再有人问就说老人教的，能省去她不少麻烦。深山里遇到的隐士高人，不知道名字，不知道样子，不知道人从何处来，要往何处去，有心人想找都没地找去。“是别人教你的？”两人进了大厨房，萧云樱把背篓放下，从里头拿出冰糖袋子放在备菜的长桌上:“对啊，不然你以为我怎么会这些的，不过你得帮我保密啊，他老人家不让我告诉别人他的存在，我只告诉了你，我爹娘都不知道的。”真有这么一个老人家吗？无所谓了，他无意打探她想要隐藏的秘密，既然她说了，他就信。“还有，我只告诉了我爹娘用菜方子入股回味楼的事，没和他们说糖酒作坊，若是你以后见到他们，别给我说漏嘴了。”凌棋好奇的道:“萧姑娘为何不与家里人说？”萧云樱靠着长桌:“我说了要为老人保守秘密，不能让人知道他的存在，我爹娘是不知道我懂这些的，他们知道了追问我的话我不好解释。”陈元诚道:“我记住了，不会说的。”大清早的没人来酒楼吃饭，萧云樱观察了一下大厨的工作，大部分在准备需要长时间炖煮的汤。“我现在可以教他们做菜吗？等开始来客人就没时间了。”“可以，凌棋，去把所有大厨叫来，跟云樱学菜。”凌棋应了声，让所有大厨暂停手里的活，全都过来。萧云樱与他们聊了几句，问了名字和擅长的菜品，双方对彼此稍微有个了解。先教了他们认识她带来的调味品，特别是鸡精，做了个详细的介绍。萧云樱打开坛子，向众人展示里面淡黄色的颗粒:“这种调味品是我自己研究出来的，你们可以把它想成用高汤加入其他食材熬好后留下的粉末制作出来的，用来给菜提鲜。它在一般的炒菜，炖菜，汤羹里都可以加的，能提升菜的味道，不过有几点必须要注意。对用高汤一类的汤品，不必使用鸡精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，再加鸡精是有些多此一举了，会掩盖食材本身的鲜香。鸡精味道比较综合、协调，里面是含有盐的，所以用鸡精调味时菜品要少放些盐。它的溶解性比较差，如果是拌凉菜的话，需要提前用水或者直接用醋化开，最好不要撒在菜上直接拌，以免有的不溶解的颗粒被客人吃到。”所有人都没见过这种叫鸡精的调味品，萧云樱现场做了演示，做了两道清炒的土豆丝，一道放了鸡精一道没放。“你们自己尝尝。”她拿了两个小碗从两盘子里一样夹了一筷子，给了陈元诚和凌棋。“尝尝，是不是不同。”陈元诚尝了两种土豆丝:“味道果然不同。”凌棋鸡蛋饼没吃饱，现在是说正事的时候，他没说自己想去吃饭，两下把土豆丝全部扒进嘴里。咽下后回味了一下:“我怎么没吃出什么不一样。”萧云樱笑着道:“你混在一起吃了，当然吃不出来，我知道你饿了，稍等一会儿，我给你做吃的。”“不用了萧姑娘，我吃了鸡蛋饼不太饿，留着肚子等中午再吃你做的菜，你先教大厨们做菜。”萧云樱拍了下额头:“瞧我这记性，我带来的食盒呢，里头有我做的马蹄糕。”凌棋出去拿了食盒进来，萧云樱从里头端出盘子:“是用你给我的马蹄取粉做的，你俩吃着，等中午给你们做好吃的。”她回身问了大厨们尝菜后的感受，用鸡精做的土豆丝已经被吃光了，大厨们一个个的问着有关鸡精的问题。萧云樱有耐心的一一解答着，一个大厨道:“这不是和咱们东家拿来的鲜粉是一个作用吗，不过这鸡精鲜味更明显。”萧云樱想起来了，她在小厨房做菜时是在放调味品的瓶瓶罐罐中见过两种不认识的粉末，有一点淡淡的海腥味。“鲜粉是什么，能拿过来我看一下吗？”那大厨从离的最近的灶台上拿了两个罐子过来，萧云樱打开闻了闻，是这两种没错。“这是什么粉？”她能猜出是某种海里的东西研磨成粉的，但猜不出到底是什么。大厨指着两个罐子分别介绍着:“这个是干贝粉，这个是沙粉。”干贝她是认识的，沙粉是什么？“是哪个字，磨成粉之前是什么东西，能拿给我看看吗？”大厨不知道是不能说还是他自己也不清楚，看向了她身后的陈元诚。陈元诚走到萧云樱旁边，解释道:“他们不知道的，我拿过来的都是已经磨成粉的了。这是生长在海边的一种小东西，因为在沙滩中长大，名字中带个沙字，我便简单的称它为沙粉。你放心，是可以吃的东西，这种东西鲜活时更加鲜美，在近海的地方很受欢迎，那里的人也会将它烘干磨成粉，炒菜时放入会给菜品增加不少鲜味。”陈元诚没有直说沙粉是什么研磨的，萧云樱是听明白了，他是从海边居民那里学到的，算是他的秘方，为了保密他没有与人说过原材料是什么。知道是能吃的东西便可以了，至于是什么东西，当着这么多人的面不好问，等私下里问问。“你们可以自己决定用鲜粉还是鸡精，我吃过回味楼的菜，鲜粉出菜的效果不比鸡精差多少，都是可以的。不过我个人感觉，沙粉还好，干贝粉是有一点点海腥味的，做鱼虾蟹时可以用，一般的炒菜，特别是素菜最好不要用，味觉灵敏的人很可能会察觉到腥味。”萧云樱带着大厨们去了灶台，按照他们擅长的菜色做了划分，分别教了他们几道菜。萧云樱因为在做菜时要讲解每一个步骤，回答大厨的问题，每做一个步骤要停一会儿，做过菜后时辰已经临近晌午了。让大厨们尝了菜的味道，心里有个数。他们要为客人准备晌午的饭菜，时间有限，等下午空闲下来再让他们自己动手试试。：（）带着超市穿到古代养崽崽