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18、酸辣乌鱼汤
清晨,碧水山庄被一片银白笼罩,昨夜下了一点雪,庄子里亭台楼阁,□小路,假山树木都披上了银装,显得纯净美丽。
面对假山的万木堂,是观赏雪景的最好地方,叶乘风陪着叶太太用早饭。
叶太太看着桌上丰富的粥点小菜,有什锦冻盅,锦绣干丝,象牙冬笋,雪菜春笋蒸腐皮,虽然以素菜为主,却是样样精致新鲜,看上去美观,吃起来可口,可见是花了心思的。能够让喜欢膏梁美味的叶乘风接受这些素菜,实在是不容易,可以看得出做食物的人完全没有存着邀宠显摆的心思,纯粹是为吃食物的人着想。
本来对家乐的不满减了几分。叶太太和气地对家乐说:“这是什么粥?”
家乐答道:“这是乌梅粥,把乌梅和粳米浸泡一夜再用文火慢煮,乌梅生津敛肺,对防治消渴症很有好处。给太太做的是百合白扁豆粥,润肺止咳最好。”
“那几样糕点是什么是什么?”
桌上除了一些包子素饺,还有一些糕饼其中一盘莹洁似白雪,非常好看。
家乐又答:“这个是白雪糕,是用山药、芡实、莲子、粳米糯米混全在一起磨成粉,做成糕以武火蒸熟,再撒上白糖。有补脾胃,固肾精,延年益寿的功效。
另外一盘是玉露糕,由天花粉,葛根,桔梗磨成粉再加绿豆粉混和装在涂了油的圆盘里,上笼蒸熟,可以清热生津,对少爷的病有疗效。”
叶乘风拿筷子拨了拨,说:“没有甜味,好象不太好吃。”
家乐也不跟他斗嘴,只是笑眯眯看他:“要么吃这玉露糕,要么喝那苦汤药,可以自选一样。”
叶乘风乖乖选择了玉露糕。叶太太看到这么扭性子的人如此听话,无奈地摇摇头,夹了一块白雪糕吃了一口,香甜软糯,入口润滑,好象似曾相识。
“这个白雪糕好象以前吃过。”叶太太回忆了一下,“很久以前我在礼王府做客的时候吃过,好象是这个味,据说是从御膳房传过来的,你怎么会做?”
家乐不想说出自己曾在知味楼当过杂役的事,只含糊地说:“是一家酒楼的孙厨师教的。”
“他可是名叫孙良?”
“咦?太太认得他?”家乐很惊讶,叶太太居然知道那个只知道喝酒耍钱的孙良。
“只是听说过他,他的手艺非常不错,是御膳房的总管,后来却被人陷害,那个害的人就是他一手栽培的徒弟,把他踩下去上了位,他心灰意冷辞职回乡,想不到在酒楼里当厨师。”叶太太惋惜地叹气。
“怪不得孙师傅不愿意收徒弟,原来是这样。”家乐想起先前他也曾苦求孙良收他为徒,被坚决拒绝,原来根子在这里。
“可是你能把他的手艺学得有几分象,还真是难得。”叶太太又夸奖他一句。
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