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第29章 教大伯大伯娘做小食（第1页）

苏青看完铺子就去云客来酒楼遛遛，第二月的分成也到时间了！到了云客来酒楼，苏青就问：“掌柜伯伯，现在生意怎么样啊？”“青宝，你来啦！生意好啊！比之前翻了翻！青丫头，你真是我的财神爷！”“那是必须的，嘿嘿！”苏青傲娇的回道“青宝，到楼上把上个月的分成给你，”“谢谢王伯伯！”“那我今天就再教一道菜吧！”就教麻婆豆腐吧！说着就进去后厨，挽起袖子先净手，开始准备配料：豆腐切成小块，把猪肉剁碎成猪肉沫备用。将豆腐块放入开水中焯一下，加入少许盐，这样可以去除豆腥味，并让豆腐更紧致不易碎。锅中加油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。加入豆瓣酱，小火炒出红油和香味。加入适量的清水或鸡汤骨头汤，放入花椒粉和辣椒粉，调味时加入秘制酱油、白糖和盐。将焯好的豆腐块轻轻放入锅中，中小火煮约5分钟，让豆腐充分吸收汤汁入味。分三次加入淀粉水勾芡，每次加入后轻轻推动，让汤汁包裹在豆腐上，增加粘稠度和口感。出锅前撒上葱花或蒜苗增加香气，就可以盛到盘里享用了。刚出锅就飘香四溢，惹得众人垂涎欲滴啊！苏青就借着背篓的遮掩，拿出一大罐豆瓣酱，和红薯淀粉，够酒楼用一个月的。把这两个递给王掌柜，“掌柜伯伯，这两个是我独家秘方！”“这个月我会很忙的，我的两个铺子要开业了！有什么事，派人去苏家村找我，我走啦！”“好的青宝，你跟你爹慢走啊！”说完笑嘻嘻的去招待客人了！苏青跟苏致远出了酒楼，就去买做干果需要的食材了！买了花生，瓜子，红枣等，又到药店买了香料：八角、桂皮、丁香、花椒、小茴香，香叶。回到家里，已经晌午了，苏青简单吃了饭，就找大伯大伯娘说：“大伯，大伯娘，铺子还有七八天就装好了，这两天我就教您们做小食干果。”“今天我先教您们两种，五香瓜子和五香花生，我今天把用的食材都买回来了！现在我们就开始做。”“先把花生米用香料加水泡半个时辰，香料用哪些，您一定记好！现在我们开始做五香瓜子，先把香料，瓜子，盐，加水在锅里煮两刻钟！煮好放在通风出晾干。在瓜子晾干的时间内，我们把浸泡过香料的花生米捞出来，锅里放盐，开始快速翻炒！然后转小火炒！闻到香味就可以出锅了！用漏勺把花生筛出来！”“大伯，大伯娘您们尝尝，好吃吗？”苏大伯跟大伯娘尝了一个，“真香，好吃！”“这个喝酒特配，这个卖50文半斤，因为香料太贵了！”“接下来瓜子也晾干了，我们开始炒瓜子，炒五香瓜子跟炒五香花生差不多！把瓜子放盐里炒至闻出香味了就出锅！方法一样用漏勺筛出来！您们尝尝，是不是比普通的瓜子好吃！还有就是盐用过了，就不要二次用了，不要怕浪费，东西好吃才能吸引更多客人！”：（）农门团宠小福女