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第70章(第1页)

说到这豆瓣酱,现代就?属郫县豆瓣酱最有名,还列入了第二批国家级非物质文化遗产名录,成了四川有名的特产。

要说起来,乔里在当?上教士之后,就?搬去教堂了,这几天他除了泡在温室里培育反季节红薯跟蔬菜,剩下的时间就?着重研究教堂的厨房跟食物储藏间了。不?得不?说,牧师不?愧是村子里的顶层人物,教堂的食物供给在这里也算是挺丰富的。

首先,牧师原本的主?食基本是黑面包和燕麦粥,一周时不?时地会?吃上几次白面包换换口味,不?过自从乔里教了大家做包子、馒头?这些?面食后,教堂厨房这边制作的主?食就?变成?了黑面包、包子、馒头?和饺子换着吃。

其次是肉食蔬菜,相比于底层自由民们?几乎吃不?上肉,平时还只能拿豌豆既当?主?食,也当?蔬菜的做法,他们?偶尔能吃上一两顿卷心菜和莴笋就?觉得是人间美味了。而教堂这里一周却至少能吃三?次肉,就?算没有鲜肉,也会?有鸡蛋、鲜鱼跟干肉替代。至于蔬菜种类那?就?更多了,卷心菜、豌豆和洋葱是最常见的,生菜、扁豆、红萝卜、白萝卜和甜菜也会?跟着季节种上不?少。

最后就?是调味料,教堂的菜园里种了几种香料,也就?是琉璃苣、大蒜、姜黄和薄荷这些?,这些?香料是既当?调料,也当?药草,平时除了给牧师的食物增添味道,偶尔也会?在自由民生病求医时,充当?药草来治疗他们?的各种病症,至于是不?是对症下药,那?就?很难说了。

其实这几种香料在教堂后院都各自种了不?少,牧师偶尔还会?跟商队购买一些?橄榄油、精盐和肉桂,所以教堂这边饭菜色根本不?像自由民那?样缺油少盐。

不?过,对于乔里这个现代人来说,教堂的这些?食物种类真的不?算多,尤其是香料只有那?么区区几种,厨房平时做菜用?的食用?油也只是动物油,橄榄油极其珍贵,是牧师的特供品,所以就?是乔里脑子里的菜谱再?多,在这里偏偏没有现代最常见的植物油、酱、醋和辣椒的情况下,他也没办法多弄几种原汁原味的中餐出来。

也因此,在他突然想起郫县豆瓣酱后,就?想着中世纪这里虽然没有辣椒,做不?出鲜红油润的鲜辣豆瓣酱,但他或许可以不?加辣椒,只做酱香味的豆瓣酱啊,好歹能给平时的饭菜多添一种调味料来用?。

所以乔里今天在早祷结束后,趁着那?些?女孩子还没来家里编草席,特意抽时间回家做豆瓣酱。他之所以要回家做豆瓣酱,一来也是不?想这个手艺泄露,调味料在中世纪可珍贵了,乔里还想着家里以后做这个调味料生意的,二来,他现在忙着在温室干活,家里人手更多,可以让乔妮她们?帮忙做酱、酿酱,届时这个生意迟早是要交给家人打理的,制酱的手艺当?然是越早让她们?学会?就?越好。

郫县豆瓣酱的主?料就?是蚕豆、面粉、辣椒和食盐,乔里做的是酱香味的豆瓣酱,那?辣椒就?可以不?放,而蚕豆和面粉,他家里都有不?少了,就?只有食盐,他家有的只是黑盐,又苦又涩,为了不?影响豆瓣酱的口感,乔里特地找牧师说明了情况,表示他想借用?一点厨房的精盐,又或者是他愿意拿麦子来换。

塞登斯领地不?产食盐,领民们?平时用?的黑盐大部分都是去切尔西村庄的官方盐铺买的,而那?些?官盐,基本上是男爵派商队去产盐的地方买回来,再?高价卖给治下的领民,黑盐都这么贵了,精盐的品质比黑盐更好,可想而知,它的价格会?有多高。

乔里也就?是靠着盘火炕挣了不?少粮食和钱币,这才舍得拿小麦出来换一点精盐回来做豆瓣酱,他一个极其喜欢享受食物的人,但目前还是不?舍得买精盐回去做菜。

好在约书亚牧师现在极其相信乔里对食物产生的各种古怪想法,非常慷慨地借一小块精盐石给他,只是表示乔里说的豆瓣酱做好了,他也要尝尝味道。

约书亚牧师现在是他的老师,大家都是在教堂一起用?餐的,就?是牧师不?说这句话,乔里做好了豆瓣酱,当?然也是要搬去教堂厨房使用?的。

等回到家,乔里把精盐放好,就?跟乔妮、珍妮一起把煮熟的蚕豆,用?木棍捣到酥烂。

杰克森带回来的那?两大包干蚕豆,这几天都被老奥尔、希尔和珍妮三?人拿水泡开后剥掉了豆皮,老蚕豆剥皮后就?是蚕豆瓣了。

乔里昨天又让她们?今天早点起来,把泡了一夜的蚕豆瓣拿出来煮熟,这样他早上一回家就?可以进行下一步——制霉。

蚕豆瓣煮熟后很容易捣烂成?豆糊,摊开蚕豆糊晾凉,就?可以加入面粉搅拌均匀,再?把蚕豆面和一和,紧接着就?把它捏成?小孩巴掌大小的面团,放在草席上,用?布盖好,接下来一个星期就?是等这些?豆饼发?霉了。

“乔里哥哥,这些?豆饼用?布盖好就?可以做好豆酱了吗?什么时候可以吃啊?”小珍妮看见乔里拿了一块布把做好豆饼盖住,就?问他了。

“没那?么快就?做好豆酱的,你应该还要等一个月才能吃得到豆酱。”乔里告诉她,“这些?豆饼要用?布盖七天,期间不?能把布掀开。刚好我现在大部分时间都待在教堂,没办法看着这些?豆饼。珍妮,你能不?能帮帮我看着它们?,不?要让别人掀开布去看这些?豆饼?”豆饼在发?酵过程中,是不?能把布掀开的,不?然豆饼着凉了就?会?发?不?好霉。

“好啊,乔里哥哥,我一定?会?好好看着它们?的。”珍妮郑重地保证道。

乔妮这时候也出声了,“乔里,我也会?帮忙看的。”

“是啊,乔里,你就?放心吧,我们?一定?会?帮你看着的。”希尔摸着肚子,对乔里笑道:“有我们?在,一定?不?会?让人碰你的东西。”

“恩,那?就?麻烦你们?了。”乔里对她们?道:“时间也不?早了,我就?先回教堂了,你们?今天一大早就?起来忙了,先休息一下吧。”

“你去吧,不?用?担心我们?,家里现在很好。”

没过多久,乔里就?回到了教堂。

他从侧门出来,拐了一个弯,打开门就?进去温室了。

现在外面挺冷的,屋内因为一直烧着火炕,反倒没那?么冷,就?属于常温。

屋内现在只有管事?的次子罗斯,和约书亚牧师的表侄欧文,他们?两个身份都算挺好的,头?脑比村子里的同龄人聪明,又学过一些?算数,认得一些?字,所以他们?学起手艺来,很快就?掌握住了诀窍。

当?然,达伦的学习速度比他们?更快,虽然他平时不?声不?响的,一直在刻意地降低自己的存在感,但是乔里挺关?注他的,自然也就?观察到了他学习能力强,领悟力也高,并且非常有韧劲。

因为温室一直要人看着火炕里的火势,加上时不?时地还要加水、排水,他们?五个人基本是是轮着来休息的,有时候人的毅力会?敌不?过正常的生理作息,夜里的睡意一来,难免会?打瞌睡。

但埃尼奥、欧文、罗斯他们?均表示,他们?从来没有看见达伦这个奴隶在夜里打瞌睡,他只有去了隔壁的火坑上,才会?真正闭上眼睛睡觉,反倒是他们?几个有几次夜里打了瞌睡,幸好有达伦及时叫醒他们?,不?然火炕上的新粮食可就?要出差错了。

也正是因为这个原因,哪怕达伦在身份上是乔里的奴隶,但看在他及时叫醒罗斯他们?,挽救了新粮食的种植,再?加上乔里对待达伦的态度一向不?错,经常亲自给他的伤腿换药,所以罗斯他们?对待达伦,并不?会?像对待领主?奴隶那?样,动不?动就?是大声呼喝,把他使唤得脚不?沾地,他们?现在更像是拿对待其他自由民那?样的态度来对待他。

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