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第89章（第1页）

“花大嫂早，”宁二婶满脸堆笑，声音大的恨不得所有人都听到，“知道宁澜今儿个要走亲戚，我们特地帮他打点好了礼物，你看看这孩子，也不和我们说一声就走了。”

“恐怕你们也是看准了这个点儿才来的吧，”花婶儿一脸似笑非笑，表情明晃晃的一幅信了你们才有鬼的模样。

“你个老娼妇安的什么心要挑拨我们和宁澜的关系，再怎么说我也是他的亲二叔！”

“我安的什么心不重要，重要的是你们安着什么心，大家伙可是清清楚楚的。这几年你们一次没来过，现在人家发达了又贴上来，要脸不要！”花婶儿说完这番话就进屋了，一点面子没给留。

热闹看完了，其他人也都关上了门。宁二叔宁二婶灰溜溜地走了，路上宁二婶忍不住抱怨，“叫你早点儿来，早点儿来，非要等到人走了才来，这来了还有什么用？”

“你以为东西给他就有用了，”宁二叔忍着怒气，小声道，“他爹还有给他扔山里这事儿，小兔崽子早恨上我们了。”

“那当家的准备怎么办，回去找爹再商量商量法子？”

“不用，爹老了，太妇人之仁，回去就说东西宁澜收下了，咱们自己想法子，大不了......”宁二叔做了个抹脖子的动作。

......

走完亲戚回来，花婶儿对宁澜说了宁二叔来过的事，叫他多留个心眼，宁澜点头应下。

突然闲下来有些发慌，宁澜去三奶奶家要了些卤水，准备做豆花饭。

豆花饭历史悠久，最早可追溯到三国两晋南北朝时期的四川富顺县。人生三苦，打铁撑船磨豆腐，豆花饭在岁月的长河中几经起落。

做豆花要挑选颗粒饱满的黄豆，清洗干净提前泡水。喝饱水分的黄豆用小石磨磨成浆，用纱布过滤两遍，这样做出来的豆花会更细腻。豆浆大火煮沸后撇去浮沫然后改小火，分多次倒入盐卤，边倒边搅，防止糊锅。

倒卤水时就能看到豆浆中出现很多颗粒了，这时要一直保持高温不沸腾的状态。卤水倒完后焖几分钟撤去火再后静置沉淀十五分钟，掀开锅盖，豆花就成型了。用木铲把豆花切块，盛出，浇上两勺析出的清汤。

接着做蘸酱，锅中热油，先把茱萸和花椒炒出香味，然后捡出不用。再倒入捣碎的黄豆酱爆香至变色，加少许酱油、熟芝麻、蒜末拌匀，最后撒上一些青葱碎就好了。

嫩嫩的豆花夹起来，在筷子上颤颤巍巍的，好像随时都要掉下来，光吃豆花本身就很清甜，咽下去还有回甘。

要是蘸着酱吃口腔则是爆炸的感觉，那种豆豉香、椒麻香、茱萸香、油香充斥在味蕾的每个角落，香香麻麻辣辣叫人欲罢不能，这时就必得配上一碗热腾腾的米饭了。

一口豆花，一口米饭，最后一碗甜甜的豆花汤喝下去，胃就得到彻底满足了。

剩下的豆渣也不要扔，用猪油和葱花炒了，炒到一粒粒如沙子般干松，搁点儿盐、酱油和豆酱调味，配上薄荷叶吃起来那叫一个绵香爽口。若是夏天，再炸几片荷花，又多了一层酥脆甜香的味道。

这一顿饭做好，宁澜兄妹三人吃了一锅米饭。

豆腐衍生的很多吃法都好吃，麻婆豆腐、铁板豆腐、脆皮豆腐、千页豆腐、冻豆腐、臭豆腐、等，宁澜最喜欢还是毛豆腐，这是他以前暑假去安徽吃过的。

毛豆腐做法说简单也简单，说难也难，豆腐切块，上锅蒸十五分钟后晾凉，放置在稻草上密封发酵。难处就是发酵过程中要把握好温度和湿度。

冬日温度低，宁澜把毛豆腐放在炕上捂着。第五天的时候，他掀开盖子瞧了瞧，做的三锅毛豆腐只有一锅长了一层白色的菌丝，另外两锅菌丝的颜色简直不忍直视。

成功的一锅继续发酵，直到豆腐表面长满雪白色的菌丝，毛茸茸的如小兔子一般可爱。然后拿油煎了，用之前豆花的蘸酱蘸着吃。

“哥哥，这能吃吗？”这样怪的东西，宁磊和笑笑不敢下口。

“好吃的，”宁澜夹起一块放进口中，绵绵糯糯的，有点像冰淇淋。发酵后特有的鲜味和一丝若有若无的酸，同辣酱特别配。

宁磊小心夹起一块尝了，表情有些难以置信，又接连夹了几块，吃的津津有味。笑笑尝了一块就放下筷子，她吃不惯。

尝过一回解了馋宁澜以后也不打算做了。入口的东西为了安全，现代做毛豆腐已经很少用这种原始的方法发酵了，而是选用霉菌粉。

第40章

初五开市之后，作坊点心铺陆续复了工。宁磊元宵节才开学，宁澜每日就在糖作坊待上半日，其余的时间都在家陪着宁磊和笑笑。