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第 14 章（第2页）

到了这辈子，爸爸教她做菜的时候，厨子做菜不强求所有客人满意，至少要让大部分客人满意，粤城是通商之地，南来北往的客人多，口味也杂，有必要根据客人适当调整口味。

等她有了记忆，发现爸爸的理念跟上辈子的自己一样。自己上辈子能把以烧腊饭为主的广式快餐开遍全球，根据区域适当调整口味，也得做到不丢老广味道。

岳宝华陷入沉思，岳宁跟他说：“爷爷，不吃洋芋饼饼吗？”

孙女提醒，岳宝华伸出筷子，洋芋饼饼到嘴边，浓郁的酱香夹杂着若有似的香气冲入鼻管，嘴里的口水丰沛起来，洋芋饼饼入嘴，软弹的面片带着若有似无脆。等等！这个洋芋饼饼让他很熟悉，熟悉到想起了自己炒的一碗牛河。

“岳宁，这个汤好喝。几条鲫鱼就能做出来这么好喝的汤，我回去叫你婶子也给做。”杨福根说。

“福根书记，你刚才没看岳宁怎么做的吗？你家秀娣就比我好一点点，叫她给你做这个汤，嫂子铁定问你，睡醒了没？”李巧妹快人快语。

杨福根往杨大年看去：“那叫你家大年做给你吃。”

杨大年端了炒南瓜尖过来，听见提到自己的名字，问：“说什么呢？”

杨福根接过他手里的炒南瓜尖：“你家巧妹，让你做这个汤给她吃。”

杨大年伸出手给大家看：“我十根手指头粗短成这样，也就做做给劳动人民吃的菜，这个鱼汤麻烦得要命，只有地主老财、资本家这种剥削阶级才会折腾人……”

这次领导就是陪着资本家过来的，李巧妹在桌底下踢自家男人。

腿被人踢了，杨大年低头瞪自家婆娘：“你踢我干嘛？我最多就煮个羊肉，炒个洋芋饼饼，你连洋芋饼饼都炒不好。”

李巧妹夹了一筷子炒洋芋饼饼：“你还真以为自己能炒好洋芋饼饼？也就比我强一些，跟岳宁比，可差远了。”

这话杨大年可不服，还没坐下就拿起筷子夹了一筷子洋芋饼饼，吃进嘴里，杨大年筷子伸进那盘洋芋饼饼里，翻了起来。

这是什么场合？李巧妹连忙用筷子打他的手：“你吃就吃，翻什么翻？”

杨大年缩回了手，就青红辣椒、蒜片、鸡蛋，没有其他啊！他记得所有调料都是自己带的，为什么岳宁炒得就这么香？

此刻，岳宁夹一块羊头肉放在爷爷的碗里：“爷爷，蒜蓉羊头肉是大年叔的拿手菜，我们西北的羔羊肉不腥不膻，加香料卤了之后，再用蒜蓉烧，味道很好，您试试？”

杨大年等她说完了，问：“岳宁，你洋芋饼饼里放了什么香料？”

“镬气。”岳宁回他。

“什么？”杨大年没理解，“啥气？”

岳宁跟他解释：“猛火快炒带出来的香味，似焦未焦的烟火气，是炒菜火候。”

杨大年是乡厨，乡村的粗菜，自然没这么讲究，但是乡村的食材天然新鲜，味道也不差。什么气，什么火，就算了。

岳宝华吃着羊头肉，羊头肉肉皮软烂，肉细嫩，吃不出腥膻味，蒜蓉酱恰到好处，没有喧宾夺主，里面的辣椒和孜然又给羊头肉肉增加了西北的粗犷风情。

他刚才那一口洋芋饼饼进嘴，愣是从这个西北特有的洋芋饼饼里吃到了粤菜的烟火气，跟现在这一口羊头肉完全不同。如果是宁宁来做这个羊头，兴许味道相近，肯定会带着广府的味道。

就地取材，又没有丢下粤菜的风味。这就是粤菜的有传统，无正宗？