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第31章 凝乳酶（第1页）

凝乳酶主要由一种称为凝乳酶的活性酶组成，该酶是从哺乳和咀嚼哺乳动物的胃中提取的。这是胃中产生的用于消化母乳的酶。“凝乳酶”这个名字或许听起来有些陌生，但实际上它是我们日常生活中常见的一种物质。它其实就是一种蛋白质降解酶——蛋白酶。蛋白酶是一类能够分解蛋白质的酶类，而凝乳酶则是其中的一种特殊类型。由于其独特的功能和作用，人们通常将它称为凝乳酶。这种酶在乳制品加工等领域有着广泛的应用，可以帮助实现各种美味奶制品的制作。所以，下次当你品尝到奶酪或其他乳制品时，不妨想想这背后的小秘密——凝乳酶！据认为，人类在公元前10，000年左右开始放牧山羊和绵羊。养牛业似乎开始于公元前8000年左右。喝这种牛的习俗始于公元前6000年左右，古人出于保存剩余生的需要，将动物的一些内脏绑起来，认为是把动物绑起来，然后放置生。在它的胃里。人们认为早期它是一只山羊。当时，酪的制作方法是取出哺乳山羊的胃，将消化液储存在容器中，然后清洗并干燥山羊的胃。将干燥的胃的一部分扎起来作为容器，手持挤，加入小山羊的消化液，摇动小山羊的胃，然后取出并转移到容器中等它凝固了。收集这种凝固的乳清，倒入模具中，除去水，干燥。小山羊的消化液中含有乳酸菌和凝乳酶，这使得制作酪成为可能。用山羊或绵羊制成的菲达酪称为菲达酪。当开始用产大量牛的牛进行这项手术时，用小牛的内脏代替小山羊，但除此之外没有任何改变。在五千多年前的古埃及，可能是因为牛很快就会变质，他们超越了加热牛的过程，而是将其蒸馏，收集这种蒸汽来制造乳清，当进一步加热时，乳酸菌会起作用并分离。来自其他物质的乳清。酪是通过进一步干燥剩余的乳清制成的。据说这种酪曾被作为极其珍贵的酪献给皇室。这是在挖掘这一时期的部分蒸馏设备时发现的。公元前2000年左右，苏美尔文明就已经开始生产酪，粘土片记录了酪的产量。同样，众所周知，酪是在公元前2000年左右的米诺斯文明中制造的，并且酪以字母的形式列在铭牌上。这意味着制作了几种具有不同口味和香气的酪。据信，此时的酪相当酸。公元前300年左右，称为“arol”的干蒙古硬酪被带到美索不达米亚（今伊拉克）。这种“阿罗尔”脂肪含量高、蛋白质含量高，而且可以长期保存，是当时极其优良的加工食品，因此从美索不达米亚传入土耳其和希腊，并从那里流传下来。据说它是随着制造方法逐渐传播到欧洲的。与此同时，它似乎还通过丝绸之路从印度传播到了亚洲国家。这种酪与当时其他酪的不同之处在于它是使用天然胆汁酵母发酵的。换句话说，从被屠宰的牛或马身上取出胆囊并提取胆汁。因为这种胆酵母可以干燥，可以保存，而且很容易提高产量。通过发酵还可以生产乳酸和酒精，这导致其在西欧得到广泛使用。我们知道古希腊人就吃酪。这是出自荷马的《奥德赛》，写于公元前850年左右，描述了一个用山羊制作酪的独眼巨人。看来此时的酪是献给神的供品。古希腊人显然更喜欢用羊制成的酪，这种酪通过干燥而变硬。到罗马帝国建立时，酪已经成为一种重要的发酵食品，在经济活动中发挥着重要作用，就像鱼酱或“garu”一样。酪成为日常食品中很受欢迎的一部分，就像鱼露一样，酪的制作也开始需要技巧。昂贵的酪是罗马帝国上层阶级生产的。遇到科三据说是他买的。此时的酪大部分都是新鲜的，而且很快就变质了，所以看起来大部分都是熏过的。当时从蒙古引进的“阿罗尔”，质地坚硬，干燥，保存性高，便于携带，营养价值高，因此成为罗马士兵远征时的保存食品。然而，在古代，酪会涂上大量的盐以增强其保存性。由于地中海地区气候温暖，盐分含量较高，便于保存。由于发酵已经进行，许多产品可能具有强烈的酸味。“aarol”的味道也很酸，被称为特别酸的酪。因此，在罗马帝国时期，被派往欧洲各地的罗马士兵不仅寻找随身携带的酪，还寻找各个地区特有的酪，并遇到了各种各样的酪。欧洲各地制作的酪，其气候比地中海和中东凉爽，需要较少的盐来保存，而盐和酸度较低的酪可以让多种微生物生长，从而产生具有多种特性的软质产品。我能够去。其中，保存时间相对较长的酪被一路运到罗马，被上流社会购买。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！根据罗马时期的记录，酪的生产与现代酪的生产相似：用凝乳酶凝固，凝乳和乳清分离，成型，盐腌和陈化。罗马帝国灭亡后，酪的交换几乎停止，每个地区都发展了自己独特的方式。它还取决于仅在该区域发现的细菌和病菌。当时，酪只能在贵族庄园和修道院里制作。除了葡萄酒之外，修道院还生产酪并与葡萄酒一起食用。由于不同的修道士负??责不同的酪，每种酪的味道也不同，所以有一段时间，有多少修士就有多少种独特的酪。当然，每年制作的都不一样，每个教堂的口味也不同。据说一国就有400多种。据说其他国家的人很少能体验到，只有路过教堂的游客才能体验到。曾经有一段时间，酪被引入王国，国王开始收集它们，但在罗马帝国灭亡后，欧洲酪生产的进展停滞了几个世纪。即使长途运输也不会变质的酪，不仅被用作旅行者的保存食品，而且还被用作贸易的基石，在货币经济不发达的中世纪，曾有一段时间税款以实物形式缴纳。然而，与罗马帝国时代不同的是，在400年代末的中世纪一段时间后，当西罗马帝国灭亡时，由于某种原因它突然被鄙视为农民的食物，许多人被视为这种有损良家人士健康的淫秽食品开始受到贵族阶层的强烈反对，逐渐不再出现在贵族餐桌上。这可能是由于未经高温消毒的酪引起马耳他热或地中海热，或“布鲁氏菌病”。潜伏期为两至三周，是一种传染病，会引起发烧、胃肠道紊乱和全身症状，以及长期持续的疲劳等症状。由于这种细菌具有细胞内寄生性，很难从体内根除，病情就会反复发作。据了解，即使细菌数量少于100个，也可能发生感染。如果皮肤在接触已感染牲畜的器官、死产小牛的胎盘或死产牛的子宫时破裂，或摄入受污染的乳制品，也可能发生感染。屠宰东竹因为同样的农民也生产乳制品，一旦感染开始，它就不可避免地会蔓延。如果动物被感染，就不可能完全治愈，被感染的动物就会成为携带者。因此，在现代日本，决定必须扑杀所有受感染的动物。因此，一旦发生，可能需要很长时间才能平息，这被认为是非常不受欢迎的。年轻的男性贵族患有睾丸炎，有些人死于心内膜炎。由于年代医学不发达，一些贵族患有关节炎或胃肠道疾病，长期卧床不起，这恐怕会引起不好的传闻。从那时起，在降临欧洲的近1000年的漫长黑暗时期里，大多数贵族餐点中都不再有酪了。如果酪充分加热的话没有问题，但也有因酪未煮熟而导致传染病传播的情况。直到1450年代东罗马帝国灭亡，或者文艺复兴时期开始，许多欧洲贵族才重新开始吃酪。在这个时代，几乎所有的贵族又开始吃酪了。今天的许多切达干酪和帕尔马干酪品牌都是在这个时代诞生的。然后，在1860年代，凝乳酶开始大规模生产，在1900年代，化学家培育出纯微生物。在此之前，酪的制作一直依赖于自然环境中的细菌、牛中的乳酸菌、制作者体内的细菌以及新鲜制作的乳清的重复利用。通过将该乳清添加到原料中，再次通过凝乳产生乳清。然而，能够生产纯培养物意味着酪生产可以标准化。这使得批量生产与我们今天口味相同的酪成为可能。除了一些采用传统方法制作的酪外，工厂大量生产的酪几乎淘汰了过去的酪。请注意，制作100克酪至少需要1升生。对于硬酪，您需要多一点。摘自汤泽友人的琐事：（）天幕短视频通古代，古人集体破防