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第15章 雪花鸡淖（第1页）

何雨柱快步走进后厨，喧闹的氛围让他暂时忘记了贾张氏带来的烦恼。一路和熟悉的同事们打着招呼，何雨柱的心情逐渐明朗起来。自从来到峨眉酒家，他努力工作，和同事们相处融洽。当然，主要还是厨艺过硬，在店里也算站稳了脚跟。虽然生活不易，但总归是越来越好了。“柱子，你小子怎么还在这儿磨蹭？”浑厚的声音在身后响起，何雨柱回头一看，是师父南不易站在他身后，手里还拿着锅铲。“师父，您找我？”何雨柱连忙迎上去。南不易上下打量了他一眼，点点头：“嗯，气色不错，看来在后厨适应得挺好。”“托师父的福，大家都很照顾我。”何雨柱恭敬地说道。“嗯，你能明白就好。”南不易拍了拍他的肩膀，“跟我来办公室一趟，我有话跟你说。”何雨柱心中疑惑，不知道师父要说什么，但还是乖乖地跟着他进了办公室。南不易在办公桌后的椅子上坐下，指了指对面的椅子：“坐吧。”何雨柱坐下后，南不易从抽屉里拿出一个烟盒，递给他一根：“来一根？”何雨柱连忙摆手：“师父，您知道的，我不抽烟。”“也对，烟酒伤身，不抽也好。”南不易自己点了一根烟，吸了一口，缓缓说道，“我看你小子最近在后厨干得不错，当然，还是你本身的底子好……”他顿了顿，目光落在何雨柱身上，带着几分审视：“今天早上不忙，我打算教你一道新菜……”何雨柱原本以为师父叫自己来办公室，是要嘱咐后厨工作上的事情，没想到师父竟然要教自己新菜！他顿时来了精神，眼睛里闪着求知的光芒：“师父，您要教我什么菜？”南不易弹了弹烟灰，缓缓说道：“今天教你做‘雪花鸡淖’。”“雪花鸡淖？”怎么？没听过？”南不易笑着问道。何雨柱不好意思地挠了挠头，说道：“师傅，我还真没听过这道菜，您跟我说说呗。”“这雪花鸡淖啊，可是咱们川菜里的一道名菜，讲究的是一个‘细’字，刀工、火候、调味，缺一不可。”南不易说到这里，语气变得认真起来，“柱子，你知道咱们川菜的精髓是什么吗？”“麻辣鲜香？”何雨柱试探着问道。南不易摇了摇头，说道：“很多人以为川菜就是麻辣，那是对川菜最大的误解！咱们川菜，讲究的是百菜百味，一菜一格，麻辣只是其中一种风格而已，真正的精髓，是不辣的川菜！”“不辣的川菜？”何雨柱惊讶地看着南不易，他从小到大吃过的川菜，几乎都是以麻辣为主，还真没想过川菜还有不辣的。“没错，不辣的川菜，才是最考验厨师功力的。”南不易眼中闪过一丝自豪。何雨柱听得入了神，他原本以为川菜就只有麻辣一种风格，没想到这其中还有这样的说法。“师父，您今天算是给我上了一课了，我以前真是坐井观天了！”何雨柱由衷地说道。南不易笑着点点头：“你能明白就好，等你以后学得多了，自然就懂了。”他站起身，走到办公桌前，从抽屉里拿出一个笔记本，翻开其中一页，指着上面的内容说道：“这雪花鸡淖，主要原料就是鸡胸肉，但是这鸡胸肉的选择也是有讲究的……”他顿了顿，目光落在何雨柱身上，问道：“你知道这雪花鸡淖，为什么要用鸡胸肉，而不用鸡腿肉吗？”何雨柱摇摇头，他平时虽然也帮着处理食材，但也只是按照师父们的吩咐做，从来没有思考过这些问题。南不易见状也不卖关子，直接解释道：“鸡胸肉肉质细嫩，脂肪含量低，而且容易成型，最适合用来做这道菜。而鸡腿肉虽然肉质更紧实，但脂肪含量高，做出来的口感就不够清爽了。”“原来是这样……”何雨柱恍然大悟，同时心中也更加佩服师父的博学。“好了，不说这些了，咱们先去小厨房。”南不易拿起菜刀，先是在鸡胸肉上轻轻划了几刀，然后将刀面横过来，用刀背轻轻地敲击鸡胸肉。他一边敲打，一边讲解道：“这鸡胸肉要先用刀背敲打，这样可以破坏肉的纤维组织，使肉质更加松散，更容易成泥。”何雨柱站在一旁，聚精会神地看着师父的动作，生怕错过任何一个细节。他发现，师父敲打鸡胸肉的时候，力度控制得非常好，不会太重，也不会太轻，每一下都恰到好处。“师父，这敲打的时间要多久啊？”何雨柱忍不住问道。南不易停下手中的动作，看了看鸡胸肉的状态，说道：“这要根据鸡肉的大小和肉质来决定，一般来说，敲打到鸡肉变成薄片，用手轻轻一按就能散开就可以了。”他说着，将敲打好的鸡胸肉递给何雨柱，让他感受一下肉质的变化。，！何雨柱接过鸡胸肉，用手轻轻一按，果然，鸡肉很容易就散开了，而且感觉非常细腻。“好了，现在你试试吧。”南不易将菜刀递给何雨柱，“记住，力度要均匀，不要把鸡肉敲碎了。”何雨柱接过菜刀，深吸一口气，模仿着师父的动作，开始敲打鸡胸肉。他一开始还有些紧张，动作也有些生硬，但随着时间的推移，他逐渐找到了感觉，动作也变得流畅起来。南不易在一旁看着，脸上露出了欣慰的笑容。他知道，何雨柱是个可塑之才，只要用心学，将来一定会有所成就。鸡胸肉处理好后，南不易开始准备其他配料，他一边操作，一边讲解每一种配料的作用和使用方法。一切准备就绪后，南不易开始烹饪“雪花鸡淖”。他先将处理好的鸡肉泥放入碗中，加入调好的料汁，然后用手轻轻地搅拌，直到鸡肉泥充分吸收了料汁。“这搅拌的手法也很关键，”南不易一边搅拌，一边说道，“要顺着一个方向搅拌，这样才能使鸡肉泥更加细腻，口感更佳。”随后，他将搅拌好的鸡肉泥倒入锅中，加入高汤，用小火慢慢煨煮。随着时间的推移，锅中的汤汁逐渐变得浓稠，一股浓郁的香味也随之飘散开来。“好了，最后一步，也是最关键的一步。”南不易说着，拿起一个漏勺，将锅中的鸡肉泥轻轻地舀起，放入准备好的冰水中。“为什么要放入冰水中？”何雨柱不解地问道。“这是为了让鸡肉泥快速冷却，保持鲜嫩的口感。”南不易解释道，“而且，放入冰水中，还可以使鸡肉泥更加紧实，更容易成型。”他说着，从冰水中捞出冷却好的鸡肉泥，放到一旁准备好的盘子中，然后拿起筷子，准备将鸡肉泥摆成“雪花”的形状。“这最后一步，就看你自己的悟性了。”南不易放下筷子，看着何雨柱说道，“记住我刚才教你的方法，用心去感受，相信你一定可以做好的。”说完，他便走到一旁，静静地看着何雨柱操作。何雨柱屏住呼吸，全神贯注地盯着盘子里的鸡肉泥，脑海中回想着师父刚才教他的方法，手中的筷子轻轻地移动着……何雨柱手中的筷子仿佛化作了画笔，在盘中灵活地舞动。他小心翼翼地将鸡肉泥捏成一片片薄如蝉翼的花瓣，再将花瓣巧妙地组合在一起，形成了一朵朵栩栩如生的雪花。南不易在一旁静静地看着，眼神中充满了赞赏。他看得出来，何雨柱很有天分，一点就通，而且心思细腻，做出来的“雪花”形态逼真，甚至比他做的还要精美。不一会儿，一盘“雪花鸡淖”便完成了。晶莹剔透的鸡肉泥，被雕琢成精致的雪花形状，点缀着翠绿的葱花，宛如一件精美的艺术品，令人赏心悦目。“不错，第一次做成这样，已经很不错了。”南不易点头赞许道。“都是师父教得好。”何雨柱谦虚地说道。“傻小子，你也不用妄自菲薄。”南不易摆了摆手。“你天生就对烹饪有着敏锐的直觉和悟性，我只是将我所知倾囊相授，最终能走到哪一步，还得靠你自己。”南不易顿了顿，接着说道：“再过三个月，就是四九城名优小吃评选了，我打算让你代表峨嵋酒家去参赛。”“啊？”何雨柱先是一愣，随后连忙摆手，“师父，这怎么行呢？您才是峨嵋酒家的……”“我已经报名成为这次大赛的评委了，所以……”南不易意味深长地拍了拍何雨柱的肩膀，“这次比赛，就看你的了。”“评委？”何雨柱惊讶地睁大了眼睛，他没想到师父竟然会是这次比赛的评委。“没错，所以我才更应该避嫌，不能亲自参赛。”南不易语重心长地说道，“柱子，我知道你担心什么，但是你要相信自己，你有这个实力。再说，师父也老了，是时候该你们年轻人出来露露脸了。”“师父，我明白了，我一定全力以赴，不辜负您的期望！”他握紧拳头，眼神坚定地说道。南不易拍了拍何雨柱的肩膀，语重心长地说道：“傻小子，你能有这份心，我就很欣慰了。记住，学厨艺，最重要的是用心……”【叮！恭喜宿主完成美味级雪花鸡淖，厨艺系统升级至5级！】系统的声音突然在何雨柱的脑海中响起，将他吓了一跳。“5级了？”何雨柱心中一喜，连忙打开系统面板查看起来。“厨艺系统：5级（1001000）”：（）四合院：最强版本何雨柱