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程奇瑛和孟琳先前商量早上要卖什么。大祁朝没有辣椒、玉米,也没有花生、土豆、红薯,再加上条件限制,程奇瑛便提议要做锅贴,于是给好姐妹露了一手。
孟琳吃得嘴角沾油,连连赞叹:“这个好!一口一个,吃起来也不麻烦!里面还裹着些许汁水!”
又问道:“咱们早上只卖这一样吗?会不会太少了?”
程奇瑛沉吟片刻,说道:“还有一样,小小的,只能做甜味点心,早上吃这个却是填不饱肚子。而且需要现磨的米浆,怕是来不及。”
孟琳回答:“那做赠品呢?至于米浆的话,让我二哥早点起来磨就是了,反正他平日里除了我爹铺子里的事情之外,又没别的忙。”她理直气壮,“我那五成利就让给他一分罢了。”
两人就此商定。
开张这日,天还蒙蒙亮,程奇瑛在床上翻滚几圈,挣扎着起来。才打开房门,就听见大门传来砰砰的敲门声,没想到孟琳今天破天荒地能早起,虽然也是一副睡眼惺忪的模样。
面粉加水和成面团,需要等两刻钟。孟琳在旁边将新鲜的苜蓿洗净,一部分切碎,加入黄酒、白糖,另一部分苜蓿撒上盐腌渍。
鸡胸肉细细剁碎了,分次慢慢将花椒水倒入进肉馅中,还要加鸡蛋清、熟猪油,顺着一个方向搅拌,这样的肉才有黏性。
程奇瑜在旁边先把肥瘦相间的猪肉切成片,再帮忙将发好的面团揪成小剂子,然后用擀面杖将它们擀成薄皮。干完之后,他问程奇瑛:“二娘,你们饿了吗?”
程奇瑛正忙着处理孟武刚送进的米浆呢,头也不抬:“简单点儿吧,就下……”她回头望望站在身后的孟武,“孟二哥吃吗?”
孟武面色肃穆,像一堵墙似的,不说话,只点点头。
“那就四碗阳春面吧。再加十几个锅贴。”
传统的钵仔糕吃起来很软糯,带有大米的清香,口感与外形并不像使用木薯淀粉、马蹄粉做成的的水晶钵仔糕。
清水煮沸腾,加入适量的糖,将打好的米浆倒入进水中,搅拌均匀后再把剩下的一半米浆混合。
小陶碗放进竹子蒸笼里面预热,放入昨晚提前做好的红豆,把米浆倒进小陶碗中,用小火蒸大概一刻钟。
程奇瑛深呼一口气:“准备工序都已完成!锅贴得现煎的才好吃,咱们到摆摊的地儿再弄,钵仔糕等冷却之后就行了!”
说完却没有人回答。扭头看见孟家兄妹盯着阿兄正在煎锅饺。
程奇瑛:……
四人囫囵吃完早饭后,大哥和孟武准备回床补觉,程奇瑛和孟琳摩拳擦掌,没想到快出门时三娘和四郎竟然自己醒过来了,衣服还没穿整齐呢,就吧嗒吧嗒迈着小短腿走出西厢房,对着哥哥姐姐撒娇,黏黏糊糊说道:“我也想去……”
程奇瑛无奈,只得迅速拎着两小只去洗漱。此时孟琳将自家的手推车推了出来,将铁铛和备好的东西都放上去。
得亏大祁坊市制度名存实亡,官方也不禁止,所以近些年好多人都在坊内从事些小生意,不过规模都不太大。
几人走了大概两刻钟,就到程奇瑛提前选好的摆摊点。这条街上有卖胡饼的、杂面粥的,馎饦的,有相当一部分人都习惯来此买早点。
说干就干,生完火后,程奇瑛在铁铛内倒入菜籽油,孟琳就在旁边把锅贴快速捏成型。开始用小火煎一会儿,这时馅里的猪肉开始散发出香气。
用动物油做的东西,特别是面点类,味道是植物油远远不能相比的。前世程奇瑛早上赶着上班,没时间做早餐,去便利店随便买了一袋烧麦,一尝味道,简直惊为天人!糯米混着猪油,口感绵软,喷香无比。
现在也是这样。锅贴底面煎得变色后,程奇瑛往沿着铁铛边缘倒入淀粉水,“滋啦”一声,油香气被完全激发出来,勾引着每一个过路人的胃。
有人伸头想瞧瞧,却见程奇瑛将木盖又盖住了,于是面上带了几分失落。
程奇瑛戳戳孟琳的腰,说道:“该你了,孟三娘,你可以的!就照我昨天教你的那样说!”
孟琳平日里胆大妄为,这时倒忸怩起来,耳朵发红。她感觉过了一个时辰,终于还是下定决心开了嗓子:
“瞧一瞧看一看呐!新鲜现做的锅贴!焦香酥脆!有肉有菜,买不了吃亏,买不了上当!”喊完一句却再也不肯做了,说要歇口气。
程奇瑛这时揭开了盖子,看着还懵懵懂懂正在醒神的弟妹,对三娘和四郎说道:“三娘,四郎,你们也学孟阿姐刚才那样喊,能喊多大就喊多大。喊完就给你们吃阿姐做的好吃的。”
于是这日早上,来寻早食的人都看到一对粉雕玉琢的小孩儿站在手推车前,用奶呼呼的声音喊道:“好吃的锅贴!有肉有菜!快来瞧一瞧……”
说到最后却没声音了,定睛一眼,两个人手里捧着纸袋,已经开始埋头吃起来了,边吃边念叨:“好好七呀……”
正在观望的众人都站不住了,或快或慢地都来到摊位前询问。有一位年轻的女郎问道:“小娘子,你这锅贴怎么卖的?”
程奇瑛手上动作不停,笑眯眯地回答道:“这锅贴一文钱三个。”
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