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第111章 发酵(第1页)

马昌顺笑着说道:“少东家说得对。”又想起后院那一堆用盐水冲洗后晾晒干净的葡萄,以及冯水根今日一大早出门采购的砂糖,虽说量不多,价格却也咬人。马师傅没做过葡萄酒,心里没底,只能抓着温婉问:“少东家,那葡萄酒今日就得开始发酵了吧?得加多少糖,怎么发酵的,您…心中可有数?”这又是糖又是盐的,马师傅是又着急又心疼。温婉笑道:“曾经见别人做过一次,大概有印象。今天咱们就开始着手发酵。”吃了午饭,马昌顺做贼似的叫上冯水根,并另外一个信得过的徒弟,几个人已经按照温婉的吩咐将所有野葡萄捏碎装罐,温婉也摸不到比例,只好将葡萄分装成五个酒坛,每个酒坛放入不同比例的白糖试味道。冯水根白糖洋洋洒洒,拿白瓷碗一舀丢进酒坛里,马昌顺心疼得不行,“白糖贵呀,希望咱们一次就能成功!若是成功,咱用不着买酒曲,更用不着受程家的鸟气。”冯水根也搁那儿碎碎念,“菩萨保佑,菩萨保佑,如今少东家穷得响叮当,千万保佑这劳什子葡萄酒一次成功,否则我们跟少东家都得上街讨饭去!”温婉恼怒:“冯水根你给我闭嘴!”冯水根摸着头“嘿嘿”的笑。自从少东家跟他们一起去后山操练后,酒坊里的伙计再没有一个把少东家当女人。背后都叫她温夜叉。“酒坛子留三分之一到四分之一的空隙!别装满了!”马师傅不愧是多年制酒的老师傅,温婉只稍一提点就立刻上道,“不用坛子盖,用麻布盖上,若发酵狠了原浆会炸出来。”温婉笑着道:“马师傅慧眼如炬。”“这里面还有葡萄皮和粒,后面是不是还要二次发酵,再澄清取上清液?”温婉点头,“没错。”这会子马昌顺来了信心,他本就制酒多年颇有心得,心想着这葡萄酒听起来新鲜,但说来说去这制酒一道万变不离其宗。“少东家,我觉着…这果子发酵跟粮食发酵区别不大,无非是发酵时间和工序不同。而且用果子发酵其实更简单,省去了酿酒八道工艺中的浸米、蒸煮、冷却,不需要锹出来平摊搅匀,也不需要时刻盯着醪液的冷热,防止其冷了热了而口感酸涩。”冯水根也道:“我瞧着这葡萄酒制作简单着呢。就是发酵时间不好掌握,但是这个也简单,咱有五个酒坛子,隔一段时间打开,尝一下酸甜度和口感,不就能大概摸出时间吗。”温婉笑着说道:“不要着急,还得二次发酵。且有得熬。”“没错,无论是果子还是粮食发酵,都需要时间。起码都是两三个月的功夫。”马昌顺难得一脸严肃的对另外两人说,“这制酒法子简单,却极为重要,又是东家的法子。你们对其他任何人都不得提起,把嘴给我闭严实了。”温婉并不担心,葡萄酒看似简单,里面门道却复杂着呢。比如冲洗葡萄的水就不能用普通的水,得用盐水,否则后面发酵会在上面形成白膜影响口感。这一个个看似不起眼的细节,却决定葡萄酒品质好坏。尤其是发酵的时间和粮食酒又不同,工序虽然相似却有变化,她料定就算有人出卖所谓葡萄酒的方子,拿回去依瓢画葫芦也不一定能晾出好喝的葡萄酒。温婉想了一下,还是多了个心眼,对马师傅说道:“马师傅,还是丢一点酒曲入内,碾成粉,您亲自加进去,不许假手他人,我只相信您。”马昌顺微微皱眉,蠕了蠕唇,可看见温婉给他使眼色,他便按住满心狐疑没问。好不容易等把几个酒坛搬入酒库中等候发酵,马师傅才单独找到温婉,“少东家,您之前不是说…果子发酵完全不需要用酒曲吗?怎么如今又……”那他们做这一切又有什么意义?温婉想着,此事也瞒不过马昌顺,干脆吐了句实话,“如今情况复杂,若是我们酿制新酒而不用酒曲的事情传了出去,朝廷少了榷酒酤专卖的营收,不知道会不会找我们的麻烦。更何况咱们在后院制新酒的事情也瞒不了多久,先统一口径,对外都说葡萄酒要用到酒曲,真真假假,虚虚实实,让人摸不到头脑岂不是更有意思?”马昌顺真心佩服,“还是少东家想得长远。”两个人正说着话,忽而听见前院传来一阵喧嚣声。紧接着便是一阵匆忙纷乱的脚步声。——哐。一声巨响。后院的门被人从外面一脚踢开,迎面走来戴着银色面具的赵恒,他手持长剑,浑身戾气,一看见温婉便疾步走过来,很突兀的将她重重往怀里一搂,仿佛要将她揉进胸膛里。力气之大,震得温婉心口一疼。马昌顺一脸懵的看着跟在赵恒身后那十几个伙计,随后一双眼睛不敢乱看。这…这是怎么了?姑爷怎么如此反常?温婉任凭那人抱着,不知怎的,心中隐隐不安。赵恒从来不是:()万金娘子

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