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第87章 酱油真鲜(第1页)

陶湘玉采摘药草花费了一些时间。当她回到家中时,女儿们已经将晚饭准备妥当,只等她回来开饭。“阿娘,您回来啦,今日还买了黄瓜呀。”四丫一见到陶湘玉,便急忙迎上前,帮忙接过她手中的篮子。陶湘玉面带微笑地说道:“嗯,叫姐妹们一起过来尝尝吧。”四丫轻咬一口黄瓜,顿时感觉一股清凉沁入心脾,将夏日的酷热被无形涤尽。她赞叹道:“阿娘,这黄瓜真是清凉极了,既能解暑又能解渴。”言罢,便将篮中的黄瓜,分发给众姐妹共享。陶湘玉打趣道:“这会儿已经没那么冰了,要是再早两刻钟,怕是要冰的你嘴里直打哆嗦哩。”大丫眼中闪烁着疑惑之光。她轻声探询:“阿娘可是去了北山的溪泉,将黄瓜冰镇过了?”二丫紧随其后,柔声问道:“阿娘,这些是药草么?莫非也是您在北山采到的?”三丫也迫不及待地追问道:“阿娘,您这次采到的药草是叫啥名?”陶湘玉逐一耐心解答了她们心中的疑惑。当女儿们得悉母亲又一次采集到药草之时,她们的喜悦之情溢于言表。今天的晚饭是大丫和二丫做的,陶湘玉打算再添一道拍黄瓜。拍黄瓜哪里少的了酱油?想到自家的酱油已经步入最后的醇化期,现在应该能够安全食用了。现阶段,酱油的酿制周期尚未完全达标,陶湘玉也不奢求滋味能有多好。只要能让菜品增添一抹鲜美,便已足够让她感到满足。陶湘玉取出筛篓进行过滤,从两个酱坛中分别舀出一小碗酱油。这两碗酱油在颜色上并无显着差异,皆呈现出琥珀般的深褐光泽。她用两根筷子,从每个碗中分别蘸取一滴酱油,细致地品尝以辨识它们之间微妙的差别。第一碗酱油入口的脂感丰腴、咸香四溢,很是能够激发人的食欲。然而,余韵之回甘稍显短暂,看来还是需要充足的时间沉淀。从当前的角度来判断,大差不差可以算是成功了。第二碗酱油的脂感和咸香味都尚且良好,只是其口感中似乎夹杂着一丝苦味。陶湘玉追溯自己在酿造酱油的过程中,曾使用了两种不同比例的霉菌粉。那苦味之源,想必是霉菌过量所致,破坏了菌群间的和谐平衡。失败乃成功之母。只有通过亲身实践,才能发现问题所在,从而不断进步,因此陶湘玉并不气馁。此刻,她正沉思着如何补救那一坛未能如愿酿制的酱油。不过,无论补救措施如何精妙,终究难以掩盖其瑕疵,将来拿去售卖是绝不可能的。质量不佳的商品,她也不会出售给其他人,以免破坏了商誉。如果补救到能让自家食用的程度,倒是值得尝试采取一些措施。陶湘玉想到:“既然有苦味,是否可以考虑加入一些糖分来调和口感?”思及此。她将几勺红糖融入那个坛中,经过细致的搅拌后,让发酵的进程继续展开。然后,她又在刚舀起的第二碗酱油里,额外添入了一些糖与清水,再将其与第一碗酱油融合。果不其然,再次品鉴时那股涩感明显地减轻了许多。待第二坛中新加入的红糖,经过微生物的进一步发酵,相信不久后,异味便将会消散无踪。五丫凝视着母亲端来的小碗,好奇地询问:“阿娘,这就是从那黑乎乎的坛子里,打捞出来的酱油么?”陶湘玉回答:“嗯,尝尝味道咋样?”她取出5根筷子,让5个女儿每人蘸一点。女儿们在品尝完酱油之后,那美妙的滋味,让她们的舌尖就像是触了电。“嗞嗞!”五丫不禁发出一声惊叹:“这酱油的味道真是比河里的鱼儿还要鲜美,比起清酱更是要鲜上十余倍,我的舌头都快要鲜掉啦。”陶湘玉摸了摸五丫的后脑勺:“小馋虫,待会儿阿娘将这酱油入菜,其味更甚,你就等着吧。”五丫夸道:“阿娘就像是从天上下来的仙女,真是无所不能。”陶湘玉也不知道,自己这穿越而来的灵魂,是否算得上从天而降。但是“仙女”二字,她确信自己绝对不配。陶湘玉轻轻刮了刮五丫的鼻尖,回道:“小小年纪,这般贫嘴。一会儿别忘了,跟着姐姐们去给你外祖母家、二姨家,还有几个婶子家,也各送过去一碗。”五丫俏皮地抿唇一笑:“我说阿娘是天上的仙女,阿娘就是。”不多久。一碗色泽诱人的拍黄瓜呈现在了饭桌上。褐红的酱油如同为翠绿的黄瓜,赋予了一件华丽的外衣。淋上了酱油的黄瓜,味道也不再平庸寡淡。那令人陶醉的鲜香口感,让在场的每一个人都甘之若饴、胃口大开。与往常相比,她们都不约而同地多盛了一碗米饭。这也是陶湘玉穿越近三个月以来,首次重逢那令人怀念的谷氨酸钠滋味。果真,加入了谷氨酸钠的菜肴不仅味道更胜一筹,还更具难以抗拒的风味。在现代社会中。无论是味精、鸡精、酱油或是蚝油,这些调味品背后的灵魂成分,无一不是谷氨酸钠。不管是从天然动植物中提取的也好,还是人工合成的也罢。人类舌尖的味蕾,似乎天生就是谷氨酸钠的受众体,这是无法改变的客观事实。甚至可以说,因为谷氨酸钠的存在,才令菜肴的风味层次提升了一个全新的高度。:()下堂妇顿顿吃肉,全村眼红失眠

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