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第56章 实习第一天（第1页）

稍作观察，沈墨已经差不多搞清楚了这个后厨的分工，旁边的木村建一主要负责前菜和配菜，相对烹饪简单的前菜也往往是第一个完成的，在服务人员端出去后他便开始了配菜的烹饪。而副主厨清水太郎则主要负责第一道正菜，也就是通常情况下在意料里作为主食的意面、面团子之类的菜品，时间拿捏得刚刚好，基本上都能卡在顾客将前菜吃得差不多时端上。而水原冬美则负责相对费时也最重要的第二道菜，也就是肉类或鱼类的主菜，而每次在她完成主菜烹饪的同时或稍稍晚一点，木村建一的配菜也就完成了烹饪，端上了餐桌。整个过程就像是一个精确的流水线作业，在安排菜单时水原冬美似乎将每道菜的烹饪时长也做了规划，让顾客能丝滑得品尝所有的菜色。吃完主菜配菜后，再为客人端上森美咲的甜品和咖啡或红茶，最后服务员还会再给客人上一轮消化酒，一套完整的意料就完成了。此时已经陆续有盘子送进后厨，沈墨边洗盘子边看向野口翔太，刚才那一套标准流程里似乎并没有出现披萨啊。此时新点单已经送到后厨，木村建一依旧准备着前菜，但其他几位厨师却没有做什么准备，反而是野口翔太开始忙碌起来。沈墨看向那张写着【piattouni】的点单，心中大概明了，估计这就是披萨的意思，不要主食和肉类，用披萨代替。忙碌中，午餐高峰逐渐过去，稍稍空闲下来的水原冬美凑到还在洗盘子的沈墨身后问道：“怎么样，学会了吗？”“啊？前辈是指学会什么？”沈墨一时有点没反应过来。“什么都可以，如果我让你现在接手厨房里的一项工作，你能做到什么？”听到主厨在问话，其他几人也安静下来等着沈墨的回答。摩挲着下巴思考了一下，沈墨答到：“前菜的烤面包和蜜瓜火腿都没啥问题，配菜的烤蔬菜和沙拉也可以吧。”木村建一在一旁抗议道：“你小子就是这就是要篡我的位啊！”水原冬美沉吟了一下，随后说道：“继续洗继续学吧。”有着丰富厨房经验的沈墨此时已经隐约有所猜测了，其实水原冬美并不是一定要某个答案，只是为了确认一下沈墨的学习速度。之前关守平也表达过类似的观点，主厨需要掌握厨房里每个人的信息，其他几位厨师的水平水原冬美很熟悉，所以她需要随时了解沈墨的状态，以确保在厨房遇到突发情况时能充分利用每个人的实力。下午虽然人少，但也陆续有客人进店，沈墨一打听才知道这家店虽然不需要预约，但是是会员制的，只有办理了会员才能入店用餐，否则这家店早就被人挤塌了。“注意，马尔科先生来了。”服务员往后厨传点单的时候顺便提醒了一句。沈墨有些不明所以，看着厨房里的众人也如常忙碌，沈墨也稍稍放下心来。可是在前菜盘子被传回厨房时，沈墨微微皱了皱眉，速度太快了。前菜端出去的时间没过两分钟餐盘就已经被端了回来，很明显，这是来了个用餐速度很快的饕餮。在厨房里看了一圈，沈墨的目光突然停在了水原冬美的锅上，她锅中的米兰式炸牛排已经微微泛黄，而此时前菜刚被端回来，第一道菜才刚刚被端出去。略一犹豫，沈墨洗干净手对水原冬美喊道：“我来帮忙准备沙拉酱吧！”水原冬美侧过头，言语没有多少情绪，但嘴角还是微微上翘：“可以，再过十秒你不说话我本来也要喊你了，木村，看着他点。”木村建一仿佛松了口气，低声对沈墨说了一句：“我说主厨怎么做菜那么快，合着是考验你的眼色呢，我还以为是在给我上压力。”沈墨微微一笑，拿过小碗，加入蛋黄酱、芥末、大蒜、柠檬汁、伍斯特沙司、盐和黑胡椒，搅拌均匀，随后逐渐加入橄榄油，边加边搅拌，直到酱汁变得浓稠且乳化。此时木村建一已经从锅中盛出煎好的面包丁，和生菜拌在一起，接过沈墨递过来的沙拉酱，拿过一把尝菜勺，舀出一点沙拉酱送入口中，点了点头，拿过半颗柠檬挤了些柠檬汁到沙拉酱里，倒入碗中和生菜面包丁拌匀，最后在顶上撒上巴马干酪碎和凤尾鱼片，一碗凯撒沙拉就做好了。此时距离水原冬美的牛排端出去也没过太久，木村建一出了口气，把沙拉碗放在了出餐口。水原冬美此时开口说道：“还不错，刚才的表现说明了你是一名厨师，而不是一个学生。”这种话对沈墨来说根本算不上啥赞扬，应了一声就去继续洗盘子了。木村建一开始小声跟沈墨蛐蛐：“这个马尔科，来自意国的美食批评家，对于小日子国人来说需要优雅的西餐场合，对他来说算不得什么，今天吃的还算是慢的了，平时主厨遇到这样的客人会主动控制烹饪速度保证上菜的流畅性，今天却加快了一些，真的是吓我一跳啊。”沈墨明白这些，所以只是点了点头，随后问道：“我看你每次加不加柠檬汁，加多少都是不一样的，这也是你们这种会员制餐厅才会有的行为吧。”木村建一表示认可：“没错，不过我们店会员还是挺多的，每次有新客人之后都会去问清楚对方的口味偏好记录在系统里，你看那张点菜单上不是写着吗？”沈墨睁大眼睛看着单子，半天也没看出来，片刻后才勉强问道：“你说的不会是最后这一段意文吧？”“对啊。”木村建一洗干净自己的尝菜勺收好，“那都是意国料理里常用的术语，你以后要是想在意料餐厅工作这些都是必学的啊。”忙碌起来的时间就是过得很快，一天的时间就这么过去了，晚餐点过去之后也是早早闭店，水原冬美走了过来对沈墨说道：“表现还不错，一会你来做个工作餐吧，除了学园教的那些基础食谱，你自己有掌握什么意料吗？”：（）给食戟之灵来点小小的中餐震撼