手机浏览器扫描二维码访问
第77章 如此情况怎能不让爱丽丝惊讶（第3页）
而这种现象也跟烹饪技术毫无关系，纯粹就是一个化学问题。
但专业研究这个问题的分子美食厨师，他就会慢慢搞明白是怎么回事，最终靠着自身所研究的成果，去推动着整个料理界向前展。
由此可见，分子美食确实拥有独特的价值和意义。
“爱丽丝。”
“伱知道白砂糖在加热的过程中，会呈现出多少种形态吗？”
“3种？”
“不，我记得好像是4种。”
爱丽丝，回道。
“错了。”
“据我所知，至少有6种。”
“当温度达到1oo的时候，会开始出现小气泡。”
“一般这个状态下，可用于制作糖汁类菜品。”
“在11o到12oc之间，则会是呈现出现细与多的小气泡，粘性出现，可以拉丝，用于制作挂霜菜品。”
“在13oc时粘度继续增强，可呈圆球状。”
“1会彻底变成浓重的焦糖色，然后甜味彻底消失！”
“像这种白糖经过高温加热后，所产生各种不同的形态和效果。”
“其实就是糖内部的分子结构被破坏了，从专业的理论来看，正如是你刚刚所说的那样，属于异构化反应！”
……
一位擅长传统料理的厨师。
竟然在焦糖化反应中，白砂糖会呈现出几种不同形态的问题上，可以过她这位分子美食出身的厨师！
如此情况，怎能不让爱丽丝更为惊讶？
“哇噻！”
“你为什么会懂得那么多？”
“实践。”
“通过不断的实践，以及总结前人的经验！”
“总之抛开本质，分子美食其实跟传统料理没有太多区别。”
“所涉及到的很多理论知识，在传统料理领域上可能还很早就运用了。”
“就像天朝大街小巷常见的棉花糖、冰糖葫芦等等，某种程度上来讲，它们也是属于分子美食！”
细细聆听，爱丽丝随后陷入了沉思。
内心开始如惊涛拍岸般，渐渐变得不平静。
（本章完）
千里宦途
普通人只要有机会，也可以封侯拜相。看王子枫一个普通的小人物，如何抓住机会搅动风云。每个人都可能是千里马。...
当明星从跑龙套开始
精神发疯文学，没有原型，没有原型，没有原型（讲三遍），请不要在评论区提真人哦。金手指奇大，cp沈天青。日六，防盗八十，上午十一点更新江繁星八岁时候看见律政电视剧里的帅哥美女环游世界谈恋爱...
官梯险情
叶峰一踏上官梯就遇到两类险情一是多种危险的感情，二是各种惊险的官斗。叶峰三十六岁就被提拔为县教育局副局长，从报到那天起就被卷入这两种险情的惊涛骇浪中。他是草根出生，却有顽强的意志和搏击风浪的能力，他像一叶小舟在惊险莫测的宦海里沉浮出没，劈波斩浪，扬帆远航，步步高升。...
升迁之路
阴错阳差中，仕途无望的宋立海认识了神秘女子，从此一步步走上了权力巅峰...
医道官途
天才中医凌游，在大学毕业后为逝世的爷爷回村守孝三年，并且继承了爷爷生前经营的医馆三七堂。可突然有一天，一群大人物的到来，让他的人生出现了转折，本想一生行医的他，在经历了一些现实的打击之后，他明白了下医医人，上医医国的道理，为了救治更多的人，从而毅然决然的走向了官场，游走在政军商等各种圈子。从赤脚郎中，到执政一方，从懵懂青涩，到老成练达，看凌游如何达成他心中安得广厦千万间，大庇天下寒士俱欢颜的崇高理想。...
官路红途
意外撞见女上司在办公室和陌生男人勾勾搭搭，齐涛偷偷拍下照片，依靠这个底牌，他一路逆袭，而女领导对他也由最开始的恨，逐渐改变了态度...