手机浏览器扫描二维码访问
第77章 如此情况怎能不让爱丽丝惊讶（第3页）
而这种现象也跟烹饪技术毫无关系，纯粹就是一个化学问题。
但专业研究这个问题的分子美食厨师，他就会慢慢搞明白是怎么回事，最终靠着自身所研究的成果，去推动着整个料理界向前展。
由此可见，分子美食确实拥有独特的价值和意义。
“爱丽丝。”
“伱知道白砂糖在加热的过程中，会呈现出多少种形态吗？”
“3种？”
“不，我记得好像是4种。”
爱丽丝，回道。
“错了。”
“据我所知，至少有6种。”
“当温度达到1oo的时候，会开始出现小气泡。”
“一般这个状态下，可用于制作糖汁类菜品。”
“在11o到12oc之间，则会是呈现出现细与多的小气泡，粘性出现，可以拉丝，用于制作挂霜菜品。”
“在13oc时粘度继续增强，可呈圆球状。”
“1会彻底变成浓重的焦糖色，然后甜味彻底消失！”
“像这种白糖经过高温加热后，所产生各种不同的形态和效果。”
“其实就是糖内部的分子结构被破坏了，从专业的理论来看，正如是你刚刚所说的那样，属于异构化反应！”
……
一位擅长传统料理的厨师。
竟然在焦糖化反应中，白砂糖会呈现出几种不同形态的问题上，可以过她这位分子美食出身的厨师！
如此情况，怎能不让爱丽丝更为惊讶？
“哇噻！”
“你为什么会懂得那么多？”
“实践。”
“通过不断的实践，以及总结前人的经验！”
“总之抛开本质，分子美食其实跟传统料理没有太多区别。”
“所涉及到的很多理论知识，在传统料理领域上可能还很早就运用了。”
“就像天朝大街小巷常见的棉花糖、冰糖葫芦等等，某种程度上来讲，它们也是属于分子美食！”
细细聆听，爱丽丝随后陷入了沉思。
内心开始如惊涛拍岸般，渐渐变得不平静。
（本章完）
官道征途：从跟老婆离婚开始
妻子背叛，对方是县里如日中天的副县长！一个离奇的梦境，让李胜平拥有了扭转局势的手段！即将被发配往全县最穷的乡镇！李胜平奋起反击！当他将对手踩在脚下的时候，这才发现，这一切不过只是冰山一角！斗争才刚刚开始！...
九份婚书：我的师父绝色倾城
简介我叫江羽，本想一直留在山上陪着我的绝色师父，却被师父赶去祸害未婚妻了。而且多少？九份婚书！？...
为夫体弱多病
专栏古耽预收微臣诚惶诚恐求个收藏容棠看过一本书。书里的反派宿怀璟是天之骄子，美强惨的典型代表，复仇升级流高智商反派人设，可惜人物崩坏，不得善终。结果一朝穿越，容棠成了文中同名同姓早死的病秧...
直上青云
性格嚣张的林飞扬走马上任镇委书记当天就得罪了顶头上司，让大领导颜面无存，差点被就地免职，且看这个嚣张到骨子里的家伙如何凭借孙子兵法和三十六计勇闯重重危机，智破层层陷阱，在官场上混得风生水起，扶摇直上…...
误入官路
周胜利大学毕业后，因接收单位人事处长的一次失误延误了时机，被分配到偏远乡镇农技站。他立志做一名助力农民群众致富的农业技术人员，却因为一系列的变故误打误撞进入了仕途，调岗离任，明升暗降，一路沉浮，直至权力巅峰...
官场：扶摇直上九万里
朝中无人莫做官，重活一世的秦毅不是这样认为。机遇来自于谋划，时时为朝前铺路，才能高官极品！上一世，含冤入狱，前途尽毁，孤独终老。这一世，从救省城下来的女干部开始，抓住每一个机遇，加官进爵，弥补遗憾，扶摇直上九万里！...