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第763章 羊杂汤1（第1页）

萧肃开门，袁无味端着一个大大的砂锅，对着萧肃道：“本来想要包一点饺子，也不知道你们有多少人，索性就多煮了一些牛肉，给你们送过来。”萧肃瞧着袁无味手上的砂锅，又感动又惊讶，“真是没有想到，无味姑娘竟然还想着我们。”“袁宝和七娘能够安全回来，一路上少不了你们的护送，多余的话我也不多说，面条我就不送过来，你们随意吃些！”萧肃重重点头，等到门一关上，一群人都凑了过来。有个年纪小的，性子急，没等拿筷子，就拈了一块牛肉丢进嘴巴里面，砂锅保温，牛肉还是滚烫的。少年烫的一蹦三尺高，“啊啊啊！好烫！”“小子！”萧肃哈哈一笑，立即吩咐道：“出去买面！”“我我去！”少年立即抢着出门，萧肃看着少年背影，想当年他也是这个年纪进了锦衣卫，跟在鹿哥身后，之前鹿哥从锦衣卫出来，去了六扇门，也不知道习惯还是不习惯。袁无味从旁边小院回来，就开始准备年夜饭。最耗费时间的红烧牛肉已经做好，接下来便是羊杂汤。冬天喝汤，首推是羊汤，羊肉吃下去暖胃。外面冰天雪地，回到家中，家人捧上一碗热腾腾滚烫的羊杂汤，再加上一块芝麻烧饼，坐在八仙桌前，吃着喝着，那是无上享受。走了不少的地方，也跟不少人吃过羊杂汤，袁无味也算是颇有心得。不管是什么地方的羊杂汤，不谈各地高低，味各有千秋。首先羊杂羊杂，得杂。这原料袁无味就买了不少种，羊脸、羊肠、羊肚再加上心肝肺一整套。羊肉有膻味，羊内脏更是如此，这一整套的羊内脏，袁无味从昨天晚上就开始泡了起来，目的就是要将这膻味去去。不用飞水，这样煮出来的羊肉味更足。大锅又大又深，袁无味从外面提了两桶雪进来，直接倒入大锅之中，羊脸羊肠什么的也一并倒进去。香料葱白姜片之类的也一并加进去，袁无味转到灶膛后面，加柴大火直接冲，雪在锅中肉眼可见地融化，水开始沸腾，表层开始出沫沫，袁无味绕到前面将浮沫打去。一勺子扬起羊汤，羊汤清澈，还没有奶白色。大火继续熬煮，约莫一刻钟，整个厨房散发出一股羊肉香味儿，羊汤开始变得厚重。将羊杂捞出，羊肚切粗丝儿，羊肺嘎吱嘎吱脆，羊肝切薄片儿最后一切处理完了，再来捞羊脸儿，羊脸摔在案板上，整个脸都在颤抖。几乎不用任何的技巧，就能够将羊脸上的肉和骨头分开，时间长，羊脸肉已经化开。趁着这时间，袁无味开始揉面，准备中午吃羊杂汤再烤十个油饼做搭子。等到油饼胚子做好，羊脸也冷了下来，手起刀落，羊脸上面的肉和筋都已经成了晶莹剔透的冻子，看起来有些像是广陵的水晶肴肉，也有点像是姑苏的羊肉糕。：（）边关女大厨