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第78章（第1页）

崔如英则在一旁做麻薯，两大?勺糯米粉，一小?勺玉米粉，加之牛奶白糖拌匀，粘稠的粉浆上锅蒸就行了。

蒸个?一刻钟，出来的一大?碗宛若凝脂，白白净净，上手微弹，是?最烫也是?最软的时候。

这时候还不能?叫麻薯，因为少了油性和韧劲儿，得把油和糖一点一点揉进去才行。

用黄油最好，可没有黄油拿猪油也不错，猪油雪白，赵大?娘做点心就用猪油。

只不过?这个?太烫，崔如英只能?用着筷子慢慢揉，揉的时间?久了就能?闻见香味儿，这揉得越久麻薯越光滑，弹性也越大?，甚至能?拉丝。

这个?就算成了，怕在外放久了变硬，崔如英又给?放回蒸锅里，然后去看赵大?娘她们做成什?么样了。

赵大?娘还在做酥皮，这起酥是?功夫活儿，得慢慢来，一点也急不得，一层又一层，赵大?娘极其?细致，崔如英便没打搅。

王大?娘熬豆沙还在添柴，估计还得一阵儿。

崔如英看用不着自己，就去磕咸鸭蛋捞蛋黄了，咸鸭蛋颜色橙黄，油亮油亮的，像日?落时分的太阳。

蛋黄和没腌过?的大?有不同，硬硬的，在手心的时候像块儿宝石，能?直接包。

等了一会儿，王大?娘那头豆沙差不多好了。

因为豆子没提前泡过?，所以熬豆沙费时，好多豆子皮都没去干净，若是?时间?足够，王大?娘能?熬出更细腻的豆沙来，“样子不好看，不然今晚泡豆子，明儿再做一锅？”

崔如英道：“这就已经很好了，瞧着就好吃，我尝着来放糖吧。”

有麻薯，豆沙若是?过?甜这点心就腻了，恰到好处最好。

豆沙里崔如英也放了些?猪油，好更细腻，不然太散不容易成团。

她先试了试，一个?咸蛋黄外包一层红豆沙，再来一层麻薯，先包了一个?，就知道后头每个?用多大?的豆沙和麻薯球了。

赵大?娘那头酥皮儿也快差不多了，崔如英就赶紧把豆沙麻薯分成大?小?均匀的剂子，分好之后揉成球，留着一会儿用。

等赵大?娘做好酥皮，二人也在一旁看崔如英怎么包。

蛋黄包进豆沙中，豆沙包进麻薯里，最后裹上一层酥皮儿，这点心算是?成了一半儿。

一个?蛋黄酥做好，赵大?娘还在一旁感叹：“我这做了这么多年点心，还头一次见到这么精巧的，样子也好看，你看这圆滚滚的，多喜人。”

崔如英道：“大?娘谬赞了，我胡乱做的，哪里比得上大?娘的手艺。再说这酥皮还是?你做的呢，这点心有大?娘大?半功劳。”

赵大?娘笑着说哪里哪里，崔如英道：“大?娘手艺好，还得让大?娘把这上面再刷层蛋液撒上点儿芝麻，烤出来颜色就更好看了，我没用过?炉子，这点心也是?听别人说的，还是?得您来。”

赵大?娘对这个?还有几分把握，“成，就交给?我吧。”

蛋黄酥这一共做了十五个?，赵大?娘全给?放进烤炉中了，她是?做过?别的点心的，看着火不会给?烤糊了。