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第37章 油底沉浆的绝技（第1页）

韩家菜馆的后厨一共有四人，主厨是韩逸飞的爸爸韩青山，此外，还有一名帮厨，一名配菜和一位勤杂厨师。不过后厨的人数并不是一成不变的，等到夏季生意红火的时候，还会招聘新的勤杂工来帮忙。看到儿子进来，正在翻炒的韩青山得意的说道，“怎么样，你爸是手艺没给你丢人吧。”“来了个小丫头，有些挑食，只想是吃甜的。”“噔噔噔”韩青山用铁勺敲了敲锅沿，娴熟的开始用装盘，“那简单，我给她做个三不沾，保准她把盘子都吃了。”“得了吧，现在的孩子有几个喜欢吃鸡蛋的。”随后，韩逸飞看向正在忙碌的薛虎，“大虎哥，你把里脊炸一炸，给小丫头做个糖醋里脊吧。”“稍等，我把这锅茄子炸完，马上给你做。”薛虎爽快的说道。“虎哥，里脊多炸些，加上其他桌的一共三盘的分量。”正在查单子的王爽，也赶紧补充道，后厨做菜自然不是一份一份做，能一锅出的就不要麻烦第二遍。“哎，王哥，有人点拔丝地瓜吗，一块也做了吧。”王爽听到韩逸飞话，有些迟疑，“你等等，我再看看单子，地瓜，地瓜，地瓜。”他迅速的在一堆单子间来回扫视。“没有拔丝地瓜，小胡，你给削一块地瓜吧。”“不用了，我自己来吧。”韩逸飞大声喊道，这会儿餐厅上了不少人，小胡都已经忙飞了，两只手根本不够用的。他走到最里面货架，找了好长时间，才在冷柜里翻出了两块红薯。拿到水池边，迅速的洗净削皮，接着案板上改刀切成滚刀块，并起锅烧油。“逸飞，你今天要给大家展示个油底沉浆的绝技吗。”薛虎在旁边打趣的说道。薛虎说的油底沉浆，实际上一种比较讨巧的做法，简单说是炸地瓜的时候，同时下往油锅里下一勺白糖，因为糖浆比油要重，等化开后会聚集在油锅底部。省去的单独熬制糖浆的时间，等到地瓜炸透后，把锅里的油倒出来，在将剩下的糖浆和地瓜随意翻炒两下，拔丝地瓜就算完成了。理论上讲难度并不大，只是对厨师时机的把握上要求很高，能不能做好全凭经验。薛虎之所以打趣韩逸飞，则是因为他上次实验的时候翻车的，糖在油锅里的时间不够，别说是拔丝，糖浆直接挂不住，变成地瓜配糖水了。“呵呵，吃一堑长一智，我重新优化了下我的方法，你们等着吧，我这次绝对成功。”韩逸飞自信的说道，他这次必不可能失败。韩青山听到儿子的话后，笑着摇摇头，“你按部就班的做就行，用油底沉浆做出来的糖，我觉得很一般，炸地瓜的时候难免有淀粉掉进锅底。”“我知道，但是我得先做出来。”韩逸飞开大火猛烧油锅，随后将手掌在油锅上方试油温，明显能感觉到掌心发热后，大概就是五成热，此时他将大火调小，下入裹了淀粉的地瓜块。用手里勺子将所有粘连的地瓜块打撒，前后两遍下锅，第一遍炸熟。第二遍炸透。尤其是第二遍下锅的时候，韩逸飞的精神高度紧张，时刻注意着锅里的动态。韩青山炒菜的间隙往儿子的锅里瞅了一眼，提醒道：“可以了，赶紧加糖，不然你又晚了。”“没事。”他答应完后，慢悠悠的加了一大勺白糖进去。韩青山对他的操作只有一句话，“废了，你就算把地瓜炸糊了，白砂糖也化不开。”刚说完，他便看到了无语的一幕，儿子直接用大漏勺把所有地瓜块捞了出来。他，捞出来了!现在，韩青山知道韩逸飞优化的是什么方法了。“你这不是脱裤子放屁吗，油底沉浆本来就是为了节省时间，你倒好，时间一点没节约，难度还增加了。”不过韩逸飞却理直气壮的说道，“你就说这是不是油底沉浆吧。”薛虎侧头看了眼自己面露难色的师傅，接着看了看韩逸飞，嘟囔着说道：“从做法上看，确实对，但总觉得哪里怪怪的。”“结果都一样，还在乎什么过程啊。”韩逸飞用铁勺舀起油锅下的糖浆，白砂糖已经全部融化，并呈现出略显黏糊的挂勺状态，表明糖浆已经到火锅了。赶紧把漏勺里的地瓜块下到油锅里，开始倒油工作。“你都多于把地瓜放进去，直接把油倒出来就行。”韩青山略显嘲无奈的说道，他是真服了自家儿子了，说油底沉浆，那就是油底沉浆，甭管实用不实用，时间有没有节省，反正仪式感是拉满了。可韩逸飞却充耳不闻，将油尽可能控干净后，用铁勺推出地瓜块翻炒两下，让每一块都均匀的裹上糖浆，拔丝地瓜算是大功告成。在装盘后，他还没有忘记撒上一撮白芝麻作为点缀。“怎么样，我说的保证成功吧。”薛虎憨厚的笑了笑，并给他竖起大拇指。，！“行了，赶紧端着这盘糖醋里脊出去，你要是再不回去，你同事都吃完走人了。”韩青山敲了敲桌子。在他做拔丝地瓜的时间，他老爸不仅仅炒了两份牛蛙，还顺手把三份糖醋里脊做了出来。“知道了，知道了，我刷完锅就走。”韩逸飞连忙舀了两勺清水放进锅里猛烧，做这种菜最重要的就是刷锅，不能懒，否则锅凉了，再想收拾就费劲了。快速的处理完后，他赶紧端着两排菜出去。闻晨晨看到他回来，眼睛便没有从他手里的盘子上离开，早已经是望眼欲穿了。“哟，速度还挺快，你自己做的。”唐紫宁惊讶的说道，并从他手里接过盘子，放到闻晨晨的面前。“不是，只有一道是我做的，另一道是我爸做的。”韩逸飞坐到座位上揉了揉腰，刚刚在后厨站了那会时间，就让他的腰有些酸。闻晨晨拿起筷子想吃，带你被罗兰拦了下来，“先谢谢哥哥。”“不用不用，罗兰姐，你们赶紧吃吧，等会凉了就夹不动了。”韩逸飞连忙拒绝，随后他看到小丫头面前的堆的东西。“咦，我看你丫头吃的不少啊，骨头都堆了不少，不像是挑食的样子。”罗兰姐面色有些怪异，“我也不知道，平时在家里什么都不吃，刚才笑笑给她夹了几块，吃的可开心了。”“姐，你们家里谁做饭啊。”“我妈做饭，有问题吗。”韩逸飞看了眼吃的正欢的闻晨晨，猜测的说道：“会不会是，阿姨做饭太难吃了。”：（）高冷女总裁居然是霸道校花姐姐