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第377章 我申请为卤味值夜班（第1页）

叶凡在菜市场大肆扫货，所到之处只要菜品合格，当场一句拿下就能让摊主下个早班，不少摊主笑得牙龈都露出来了。离开时，叶凡带着1辆餐车和5辆货拉拉冷藏车返回东湖天樾小区。保安们在地下车库和厨房之间不断上上下下搬运食材，直至一个多小时才全部搬完。“叶老板…你这是要做多大的宴席呀…一口气买这么多菜…这规模怎么说也算得上千家宴了吧…我感觉以前在村里吃席都你没这阵势大…”叶凡告诉保安们，这次他成为了马拉松比赛的食材供应商，想着能多准备一点就多准备一点，万一到时候吃不完还可以给志愿者们带回去吃。叶凡上一世上大学时有幸成为过马拉松比赛的志愿者。当时比赛没吃完的水果以及各种小零食都被他装到塑料袋里拎回去了。一路上手上拎着七八个塑料袋，直接把指关节都勒红了，但回到宿舍后那一声声义父大人，一路上的苦和累都值了。“你们要是感觉太累了就先回去休息，然后帮我在办公室再叫一批人过来帮忙备菜，回去跟他们说来的人中午管一顿简餐。”一听叶凡说中午管饭，保安们顿时一个鲤鱼打挺从瓷砖上坐了起来，想着都干到现在了，可不能把这么好的机会让给同事。“叶老板，你给我们派任务吧，这点疲惫算个球呀，跟以前在农村干农活比起来就是毛毛雨。”叶凡看大家干劲十足，于是给保安们分配任务。卤菜看着容易，实际到备菜环节的工作量还真不小，要是没人帮忙一个人还真玩不转。像素菜里面的腐竹要泡水，西兰花要拆分，土豆、藕，干子要切片，以及花生去泥洗干净备用等。荤菜里面的鸡爪要去指甲，鸡腿，鸭胗，鸡翅，鸭脖等食材都要进行改刀。保安们的工作安顿好后，叶凡先是起锅用鸡架和猪大骨炖上一锅高汤。为什么外面的卤味店里同样食材总能比家里卤的好吃，除了各种中草药的配比，卤汤里面其实是加过高汤的。叶凡陆续把肉蔻，草寇，白蔻，桂皮，甘草，砂仁，草果，白芷，陈皮，八角，丁香，小茴香，花椒统统泡入水盆中帮助其挥发香味。下一步就是起锅先炸一个葱油，然后利用这个葱油再去炸东西那才是真正香。等锅中油温一上来，葱姜洋葱三兄弟一起下油锅，再来上一把小香菜。此时大量密集的气泡噼里啪啦响起，锅中食材也逐渐转变成焦黄色。叶凡把锅中食材捞起，反手放到旁边准备好的不锈钢桶里，里面早已备好的一桶清水，等会就利用这一桶清水一步步变成一锅秘制卤汤。继续利用葱油把先前泡过水的香料丢进来油炸。又是一轮密集气泡声响起，油锅中各种中草药香味开始争奇斗艳起来。“叶老板，这葱油炸东西好香呀，我估计拿来炸鞋垫子都能下饭。”一保安感叹道。“额，实行不行等会我给你炸一锅，你等会单独开一桌吃饭？”“哈哈，受不起，受不起，每晚我在宿舍里洗脚时他们都说我是香港脚，等会要是把鞋垫子一拿出来，估计你叶老板都想卖房子了…”叶凡：！！！你这哪是香港脚，是生化武器吧。眼瞅着锅中的中草药水分都被炸干了，叶凡赶忙捞出放进不锈钢桶里。继续利用这锅葱油，叶凡把提前泡好的干辣椒丢进来油炸，炸好后统统丢进不锈钢桶里。旁边灶火上的不锈钢大桶中汤汁持续沸腾着，叶凡用手掌扇风闻了闻，感觉味道还差那么点意思，于是想着在补充点酱香味进去。叶凡舀了几大勺郫县豆瓣酱到葱油里，油炸过后一口气都倒入卤汁里。做到这一步，刚才提前炖煮的高汤火候也差不多了，叶凡从中舀了大勺补充到卤汁里。大面积的材料补充完毕就可以开始给卤汁定味了。叶凡往卤汁里依次加入味精，冰糖，盐。期间叶凡用一次性勺子尝了几口，感觉比例还要微调，又往里面补充了一点丁香和白芷。经过如此配比的卤汁口感才真正算得上多层次，既有红油的焦香又有各种中草药的果木香，还有干辣椒的麻以及高汤的鲜。接下来的工作就是给各类荤菜焯水。冷水下锅后来上点花雕酒帮忙去腥，然后等水开撇干净血沫子，最后把荤菜陆续丢入卤汁里。剩余的素菜就相对来说简单一点，和荤菜一起放到卤汁里闷煮，先中火后小火利用锅中的余温反复让卤汁渗透到食材里。周围吸溜，吸溜的口水声就没停下来过。“叶老板，我们中午能吃上卤味吗？我肚子里的馋虫一闻到这股子香气就被馋的不行，感觉五脏庙都扭曲起来了。”“叶老板，要不我晚上申请在你家值夜班吧，这么香的卤味放厨房里怪危险的。不过你大可放心，看守食材这方面我有经验，每年回家过年的时候，我妈都把各种年货放到我房间里。每次经过一夜守护，最多就是少几筐砂糖橘和车厘子以及红肠，我相信在场之人没有人能比我更克制了…”叶凡告诉保安们不要太心急，这会荤菜和素菜才刚刚泡进卤汁，虽然是熟的但卤汁只是挂在表面，要想真正好吃的话最快也要等到晚上才入味。“再说了，客厅这么多食材要全部处理干净的话，我估计也得到晚上十一二点。”“你们要累的话可以换同事们来替你们。”“叶老板，我们不累不累，那晚饭和宵夜有没有安排呀？”“那肯定有呀，就算你们不吃宵夜我还要吃呢，没看到早上我从菜市场买了那么河粉吗？今晚宵夜我准备试试干炒牛河！”眼瞅着快中午了，叶凡让保安们加快手上进度，他现在给大家准备工作餐。殊不知，厨房里那几大桶卤汁散发出来的香味正顺着窗口四处飘散。东湖天樾里的独栋别墅虽然都有不错的园林绿化保护业主隐私，但茂密的植被依然无法阻隔这股霸道的卤汁香味。与此同时。南区物业办公室里的座机开始响个不停。：（）美食：随机任务，食客们都馋疯了