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老题目的新贡献（第3页）

长可观。后来公司全盘采用这种制式，起名为“大麦克”，很快成为各分店的头号畅

销品种。另外有一位名叫赫伯特·彼得逊的特许经营人，在1972年对营业时间和经

营品种进行了令人注目的改革。他在加利福尼亚州圣巴巴拉开有数家分店。彼得

逊想到顾客中喜欢鸡蛋的一定大有人在，就像他非常喜欢“本尼迪克特蛋卷”一

样。如果他将鸡蛋按麦当劳方式加工，并将原10时开门营业提前至7时，一定会收

引大批早餐顾客，经过半年试验，他推出了“快速早餐”，即在英式松饼中夹进一些

加拿大火腿、奶酪和一只鸡蛋。到1976年，大部分麦当劳快餐店都采取了彼得逊这

一做法。结果一年内仅此一项便增加10％的销售额。随后，早餐食品新添了许多花

样，如水果汁、丹麦油酥面饼、英式松糕、香肠热饼、摊鸡蛋、土豆泥等。1975年，公

司成功推出了“麦当劳世界”小甜饼系列产品，口感适中，属香草型，小甜饼形状采

取公司广告中早已为人熟知的奇人怪物造型，这一产品极受儿童喜爱，畅销不衰。

早在1971年，麦当劳便开始全面详尽研究鸡肉系列食品了。这一领域开拓困难较

大，因为以外表酥脆、内部柔软为特点的肯德基炸鸡已领先占领了市场。1980年，

麦当劳推出两种鸡肉产品进行试销：一种是“麦克鸡三明治”，包括一块圆面包、莴

苣碎片、一块红白鸡肉相掺的无骨鸡肉馅以及足量的相似于蛋黄酱的调味汁；另

一种叫“天然块金鸡”，将鸡肉切成一口一块大小，辅以各种酱和醮汁料，出售时由

顾客选用。经过一段相当长时间的试销，证明具有较高的竞争力，于是公司食品单

上又添了一个品种。在一般情况下，麦当劳公司总有20余种新产品处于不同试制

阶段，一种产品即将试销结束，早有数个建议通过初步审查、进入配方研究、口味

调查、制作工艺确定等不同研究阶段，大多数研制的新产品往往到不了最后试销

阶段就被放弃。原因很多，最主要的是食品市场对新产品的考验特别严峻，人们从

未对普通食品的优劣定下过什么标准，正是没有标准，人们的随意性就大，所以就

显得格外困难。这种情况并非仅是麦当劳所有，整个快餐业都是如此。因此，当麦

当劳公司对新产品的试销特别谨慎，不仅审查严格，而且试销的时间长、范围大。

所以麦当劳经历了无数次开发失败。例如，烤牛肉三明治、菠萝汉堡包、三波冰淇

淋蛋卷、碎牛肉三明治、麦克牛排等。但是，从整个行业看，麦当劳的成功率还是很

高的。

麦当劳在激烈的市场竞争中保持不败之地，在很大的程度上有赖于其坚持“Q、

S、C”方针，即品质上乘、服务周到、地方清洁（Quality、Sevice、Cleanness）。品质上

乘：麦当劳公司对产品的质量有严格的标准，要求端到顾客面前的所有食品均须

处于最佳状态。汉堡包出炉10分钟尚未出售一律倒进垃圾箱；法式土豆片的保鲜

时间为7分钟；咖啡冲好后最多可以保留半小时；并对食品的原料、配料和制作过

程有相应的规定。服务周到：为了保证服务质量，麦当劳物色经理人员，要求能够

懂得“人际关系学”，善于接待顾客，必须到“汉堡大学”接受专门训练，获得“汉堡

包学”学士学位，新招的职工必须经过10天职业训练，合格后才能正式担任服务

员。因此，麦当劳快餐店的服务效率很高，顾客一站到柜台前面，放在纸盒和纸杯

内的汉堡包和咖啡便热气腾腾地送到顾客面前，即使在最忙时，也只需一两分钟。