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第82章 闺中生辰(第1页)

◎水果蛋糕、松鼠鱼、银丝牛肉、梨炒鸡◎

秦夏来到韩府后厨时,他提前交代过的几样食材都已经准备好了。

现下他声名在外,无论去哪家府上掌厨,都无人会怠慢。

毕竟谁都知道面前的庖厨,是需花大价钱聘来的。

谁能请到秦掌柜,那是人前说起都倍有面子的事。

“秦掌柜,这两罐子牛乳都是您来之前刚送来的,最是新鲜,还有这些果子和花儿,因不知您要用哪几种,索性都备下了。”

说这话的,是韩府后厨的管事婆子,她在韩府做事十几年了,从小看着韩家小姐长起来,光这生辰宴都不知道见识过多少次。

小姐出身锦绣丛、富贵窝,这些年什么好东西没见过,现下已越来越难在吃食上讨其欢心。

说实话,这次老爷从外面请庖厨,她反倒松了口气。

“有劳了。”

秦夏朝她点点头,目光转回到案板之上。

来之前哪怕知道韩家富贵,他仍旧惊讶于这个隆冬时节,韩家灶房里还会出现这么多新鲜的水果与花朵。

花儿多半是暖房里种出来的,至于果子,大概率是用了一些手法窖藏。

窖藏不难,难的是种类多样。

因为单单窖藏一事,冬日里街上卖果子的小贩也会这么干,像是秦夏现下在酿果子酒,酒坊也挖了地窖。

总之,有了这些东西做点缀,他不愁做不好一个生辰蛋糕。

没错,从秦夏得知要来韩府,给韩家小姐做生辰宴时,他就已经开始计划菜单。

按理说,宋府和韩府的富贵不相上下,可一个当家老爷的寿宴,和一个年轻姐儿的生辰宴,却是完全不能一概而论的。

且他掌厨的这顿席面,韩家的长辈们并不出席,乃是有意设个场子,让女儿和相熟的小姐妹们一起玩乐的。

假如秦夏一味做些参翅鲍肚一类的“硬菜”,反而完全出不了彩,这个岁数的姐儿们怕是也不乐意吃。

他思索一阵子,就想到了现代生日宴上必备的主角——蛋糕。

这样看着好看,吃起来又香甜的东西,正是最对她们胃口的。

决定做蛋糕后,他先是在纸上简单设计了一下蛋糕的模样,又去定做了几样工具,在家中尝试,确信能凭借手头上的东西,复刻出像样的蛋糕后,才使人传话韩府,让他们准备新鲜牛乳,和用于装饰、点缀的果子和鲜花。

按理说生日蛋糕一般分为蛋糕坯和抹面奶油,碍于原料所限,想要还原出口感上佳的奶油实在不容易,秦夏退了一步,打算用山药泥代替,也免得有姐儿觉得奶油腻味。

压山药泥这件事没有什么技术含量,交给韩府的灶房丫鬟就足够,秦夏则从食材堆里找出鸡蛋和面粉,取来牛乳,开始调配蛋糕糊。

先将鸡蛋中的蛋黄分离出来,只取剩下的蛋清,用竹子做的打蛋器打发。

这一步大约用了将近一盏茶的时间,小盆里的蛋清从粘稠透亮的液体变成了白花花的糊状物,实打实看傻了一众人。

随后秦夏要来一点醋,加进其中代替柠檬汁,继续搅拌,感觉差不多了后,之前放到一旁的蛋黄也该派上用场了。

蛋黄打散,里面加入面粉、糖和油,搅匀后就成了蛋黄糊。

两种蛋糊分两次混合在一起,倒入专门从齐南县带来的圆形模具,只等上锅蒸熟。

考虑到韩家小姐该有的排面,秦夏制作的是一个双层蛋糕。

蛋糕坯一大一小,分别搁上笼屉,计时香燃起,三刻钟后才能出锅。

“山药泥怎么样了?”

负责此事的丫鬟将压好的一部分山药泥递上来,秦夏用勺子挖起一点看了看你,“还是略稀了些。”

山药上锅蒸软后再压泥,难免会混进一些水汽,这样的山药泥用作夹心没问题,做外饰的抹面就不太好掌控。

“奴婢这就去重做。”

丫鬟预备退下,一旁的管事婆子上前道:“你跟我去那边,我告诉你如何让这山药泥不这么稀。”

能在韩府后厨当管事的婆子,在厨艺之事上也都是有几把刷子的,秦夏见状放下心,叫上庄星和素哥儿,继续准备生辰宴上其它的菜色。

胡瓜切段、中间挖空,做成状若竹节的胡瓜盅,当中搁上玉米、胡萝卜、青豆、熟虾仁等用醋汁拌好的配菜,摆入绘有竹枝图案的瓷盘当中。

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