拇指小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第101章 鸳鸯火锅（第3页）

秦夏经过，默默揉耳朵。

他今日出行，是为了去铜匠铺子看自己定制的锅。

谭铁匠之前替秦夏做棉花糖机，得知秦夏想定做铜锅，就给他介绍了自己的本家兄弟。

他们兄弟三人，铁匠、铜匠、金银匠，连铺子都开在一条街上。

而那谭铜匠呢，看见秦夏是喜忧参半。

喜的是这位主顾出手大方，忧的是活不好干，钱不好挣。

就说这铜锅吧，打了半辈子的锅碗瓢盆，他从没听说过要在锅里加一道隔板的！

这板子还必须弯成好似太极图当中那一道线的形状，问理由？

理由就是那样好看。

埋头干了几日，他总算做出两口满意的鸳鸯锅，这才使唤徒弟去和光楼请人。

秦夏到了地方，看到成品，现场验证。

两边加水，一边是清水，一边滴墨汁，静置一刻钟再看，左右并无混淆的迹象。

再拿起来屈指一顿敲打掂量，颇为满意。

“有劳谭师傅，这样的锅，再打二十口。”

铜锅的价格高于铁锅，加上秦夏精细的要求，连带样品在内，二十二口锅，花了小百两银子。

后续的铜锅需要工期，他付了定钱，先拿着样品离开。

回到食肆，他叫上高阳进灶房，传授如何做一锅香飘十里的火锅底料。

大多数人总觉涮锅子应当在冬天吃，他偏要另辟蹊径，在盛夏之际，推出鸳鸯锅！

秦夏搜罗的香料，一样一碟摆在灶台上，光辣椒就不止一种，挤挤挨挨，琳琅满目。

做事的婆子进来看稀奇，发现大多数都不认识。

“不像是进了灶房，倒像是进了中药铺子。”

实际里面的一部分调料，确实是秦夏从药铺买来的，像是白蔻、砂仁、草果、荜茇、良姜……

懂得用这些做菜的厨子太少，反倒去药铺买更方便。

“这样的底料，炒一次能用好几天。”

秦夏提起锅铲，开始教学。

辣味的火锅底料，需用牛油。

牛油是从荣县买来的，足足一大坛子，杂质极少，凝固后色泽雪白。

牛油入锅，渐次融化，葱姜、洋葱入锅炒干后捞出，再放白酒泡过并捣碎的混合香料，烩出一锅十几味芳辛调和出的激香，让人很难用简单的几个词概括。

可想而知，想要光靠一条舌头，复原出这么一道锅底配方会有多难。

接下来，花椒、豆豉、豆瓣、辣椒依次下锅，红油释出，风味愈浓。

收尾时放冰糖、醪糟，可将冲鼻的辣味略略平衡。

如此制成的底料，待其凝固后分割成块，就可以用来煮火锅。

秦夏定做鸳鸯铜锅，是考虑到大多数人对牛油辣的接受程度，另一边不辣的锅底，起步阶段做了两种，分别是菌菇汤和番茄汤。

如若有一口辣都不想吃的食客，也可直接选这两种汤底填入。

菌菇汤鲜美、番茄汤酸甜，哪怕单喝都是极开胃的。

再看能下锅的食材，可就更多了。

从肥牛、肥羊、五花肉卷，到鸡圆、鱼圆、手打虾圆。

从毛肚、鸭肠、脱骨凤爪，到豆腐、豆皮、鲜嫩豆花。