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第九十九章 蒸鱼好吃的秘密意外之喜（第2页）

高大爷端起一杯酸梅汤小口呷了一口：

“其实最好的做法是用焯过水的猪网油将鱼包起来蒸，这样蒸出来的鱼才更香。”

猪网油？

还能这么用吗？

店里熬猪油用的都是猪板油。

林旭打算下次见到胡老板要点猪网油再蒸条鱼试试。

既然师父推荐的。

那肯定是好的方法。

毕竟师父在钓鱼台工作了一辈子，掌握的厨艺和经验远不是一般厨师能够比拟的。

可以说，他随便传授两招，就能让很多饭店拥有立足之本了。

林旭提着鲈鱼，用手在表面抹了层猪油，然后让鱼竖着趴在盘子里，这样蒸出来的鱼卖相好。

接着在鱼身上摆上葱段和姜片，放入蒸柜中开始蒸制。

一旁的高大爷继续传授蒸鱼的经验。

蒸柜的蒸气更足，蒸出来的鱼会更嫩更好吃。

假如没有蒸柜，锅里多加点水，把水烧开了再放入鱼进行蒸制也行。

总之，蒸鱼的诀窍就是尽可能的缩短蒸制时间。

越快把鱼蒸熟，鱼的口感就越鲜嫩美味。

鱼蒸上后，盒饭也都打包得差不多了，大家洗洗手，开始忙店里的事情，那几个新来的临时工厨师也跟着帮忙。

林旭拿着葱姜和一根红色的美人椒，准备切成细丝，等会儿鱼蒸好后往鱼身上撒的。

但他开始切之后才发现。

大葱有点软，还圆滚滚的，怎么都切不出细如毛发的那种效果。

难道是我刀工不行吗？

高大爷说道：

“葱白和葱叶分开切，葱白部分竖着划一刀，把葱芯取出来，然后将剩余的葱白卷起来，卷成卷儿之后再切，就能切细了。”

学到了学到了！

林旭立马照做，切出来的葱丝果然又细又长，切好后还自带打卷儿效果，看起来很美观。

“师父，葱叶是不是也得这么切？”

“对，葱叶也卷起来切，这样热油泼上去，才能最大限度的将葱香味激发出来，并融入到鱼肉中。”

切完葱丝后，林旭又切了一些姜丝和几根红椒丝，这样不仅能让鱼的味道更好，同时也能让做出来的鱼更具卖相。

把这些准备好后。

林旭开始揉面。

没多久，高大爷说道：

“鱼可以端出来了，这会儿吃应该是最好的。”

这么快？

这最多才八分钟吧？

林旭放下手中的面团，来到蒸柜前，戴上隔热手套，刚打开柜门，一股鱼肉特有的鲜美和猪油的浓香便飘散而出。