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第六十七章 香料（第1页）

四人没在外面待太久，便回了廖家私房菜。廖立礼三人一回去便到了厨房，帮着廖爱国处理食材去了。

江阳自然没有进去，虽然他觉得别人在忙，自己一旁看着挺不好意思的。可廖立礼之前说的很清楚，江阳自然是不会用热脸贴冷屁股。

“过来，江阳。”廖老一旁叫了声。江阳走了过去，廖老问道：“你们几个上午聊的怎么样？”

“挺好的。”江阳回答道。廖老满意的点了点头，也没继续问。江阳此刻心里也明白，恐怕廖立礼那番话和廖老也有关吧。当然，心里明白就好，江阳可没有说出来。

“我来和你讲讲香料，要学它，就要先了解。你知道有多少种香料吗？”廖老问道。

“不知道。”江阳老老实实的回答。

“其实我也不知道，研究了一辈子的香料，最后也不知道有多少种香料。这香料的水太深了。”廖老感慨道。

江阳内心翻起惊涛骇浪，他不知道是真的，可也就以为有十几种香料，可廖老却说他也不知道。廖老可不是一个简单的川菜大师，他对香料的研究和发现上，有着卓越的贡献。这些都是江阳在网上搜索来的资料。

“不必惊讶，老头子我也是人，不知道很正常。你看什么爱因斯坦、牛顿、达芬奇、伽利略这些人，不都有很多不知道吗？”廖老笑道。

江阳惊讶的看了眼廖老，有些奇怪。

“别用那种眼神看着我，好歹我也是书香门第，也曾海外留学，知道这些没什么奇怪的。”廖老说道。随即叹了口气道：“可惜了立礼，我倒是希望他好好读个大学。”

江阳闭嘴不言，这种别人的家事，还是少问的好。

“香料的领域有着太多的未知，希望你以后有能力的时候，也可以去探索一下。”廖老道。

“我会的。”江阳坚定的点头，他发现原来厨艺界还有未知的领域等待着探索。

“嗯，下面我说说什么是香料。俗话说色、香、味，其中香指的便是香料。对于香料的理解，不能太过片面，以为香料就是八角、茴香、香叶、桂皮这些，这是不对的。

香料香料，指的就是气味，凡是有气味的，都可以算是香料。例如花椒，它虽是调味品，可也算得上是香料。还有醋、酱油这些都可以算是香料，甚至来说食材也可以算是香料。若是不能理解这一点，只以为香料便是那些八角、茴香之类的东西，那么永远算不上一个香料大师。

在古代，厨师还没学会运用香料时，那时候的香味便是由一些调味品与食材本身独有的味道来达到香的目的。所以对香料的看待一定不能太过于片面，要从更加全面的角度去看待它。

如果说调料是味觉的享受，那么香料便是嗅觉的享受。所有能够带来味觉享受的，都可以算是香料。臭豆腐的臭，算是一种香料吗？其实算的，所以香料不是单指的香。”

江阳茫然的点了点头，廖老的这番话对他来说，信息量有些大。他最开始以为的香料就是八角、茴香那些，不仅是他，相信绝大部分人都是这样认为的。而此刻，廖老却给他说，香料很多，连食材也可以算是香料。

好在江阳心里还算是强大，毕竟连系统这种事他也遇到了，这点信息还能接受。

廖老缓了一会，也是为了给江阳一些接受的时间。见江阳好像缓了过来，廖老才继续道：“香料的搭配千变万化，由于香料种类太多，其复杂程度比之调味更加困难。暂时不教你香料的搭配，首先要做的就是一个字——闻。这个方法简单粗暴，可也讲个循序渐进，你先要去闻的，是香料本身。不要求你把所有的香料闻个遍，实际上这也是无法完成的。你只需要把常见的一些香料闻闻，记住他们的味道。之后再闻成菜，现在先去厨房闻吧。”