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丁无忧看着手里鼓着嘴巴,盯着肚子的小鱼,最后放进嘴里咔吧咔吧的嚼了:“鱼也不能只有一个颜色吧,要不按照做饺子的办法,用染色的面食来做?跟饺子似的,熟了,它们不就浮起来了吗?”
沈一刀微笑:“你见过浮在水面上,把整个身子露出大半的金鱼吗?”
丁无忧想了想,然后摇摇头。
沈一刀就叹了口气:“难的就是这里,沉底当然不行,可是浮在水面上也是不行的。”沈一刀看着跟着沮丧的丁无忧,又笑笑,“当然了,你说的染色方法其实也很好,只是,我还得想想。”
第一次尝试以失败告终。沈一刀倒是一脸的无所谓。
创新菜创新菜,如果真的这么好创新,那满大街都是名厨神厨了。
做菜讲究色香味俱全。这简简单单的一句话,包含了无数在这个行业里,无数人奇思妙想,以及他们长期从事这个行业而带来的,玄之又玄的直觉和本能。
这一步难走,却不是不能走。沈一刀很淡定,她在厨艺上有一种天然的直觉,她的淡定也感染了丁无忧。
丁无忧让沈一刀好好的想着创新菜,而她自己则有新的事情要做。
那就是转圈的事情。
新尝试
丁无忧想的转圈的事情,其实就之前她跟沈一刀提过的,对用户定位的转变,以及店面的转变的事情。
随着这段时间的经历,丁无忧已经想的很明白了,但是具体操作上,她还需要做很多准备。一开始是试运营的开水白菜,每天特供20例。这汤是真的鲜,但也是真的贵。需要的原料和人手投入,光是成本算下来就不少。
周小舟在心里头默默的盘算过了,都觉得吓人,在丁无忧开小会下决定的时候,忍不住提了意见:“这玩意儿太贵了,就算是一人一小盅的量,算下来,也得上百。客户认吗?”如果不认,那这花费了大量人力物力的菜就得浪费掉,光是想想,都觉得可惜。
丁无忧看着周小舟。
这熊孩子这段时间成熟了不少,
也许是最近伙食开得好了,就连个子也往上再蹿了一头。只是吧,有点扣扣搜搜的,丁无忧头疼啊,谁把这娃养的这么保守,连点冒险精神都没有啦。再一想,还有谁?
自从丁兆军去了后,就丁无忧拉扯着周小舟。当初无法无天的丁无忧变得成熟了,当初啥事儿也不想,一根筋的周小舟也跟着变得不再冒进了。
说到底,都是自己的问题。危险龚总耗:掰禾搁
这么一想,丁无忧倒觉得自己有必要好好的跟周小舟说道说道了。
她努力端出了和颜悦色的表情,问:“那你说怎么办?”
周小舟嘿嘿的笑了几声,他下意识的觉得有几分不妙的预感,于是往一旁一直不说话的沈一刀看过去。如果说这个杂食居里,有人能改变丁无忧的想法,那大概也许只有沈一刀了。但沈一刀在沉思。自从之前丁无忧和沈一刀去了博物馆后,她就经常性的陷入沉思,只是有的时候手里有食材,有的时候,手里没有。
这种情况,丁无忧也跟其他人说了,沈一刀在想创新菜。也幸好在做菜的时候,沈一刀不会走神,还是以前那么飒,其他人才定的下心来,否则早就人心思变了。
周小舟看到沈一刀这副模样,就知道沈姐是靠不住了。
周小舟搓搓手:“我们可以做个低配版的啊。比如说减少原料,再比如说多加点水,这样成本就下来了,本来一锅汤可能只能做20盅。现在就可以变成40盅,成本100多的,就被压缩到50。我看其他很多餐馆都是这么做的。”
丁无忧点点头:“好啊,周小舟,你现在倒是出息了,会想办法了啊。”
周小舟瞅着自家姐这没有表情的表情,似乎不像是在说什么好话的样子。他挺挺背,说:“我们美食街的食客,也不是什么大富大贵的。就好比是商场里的底层。有钱人当然也会来尝尝鲜,但到底走的是流量,是客流,而不是精品路线。”
这一次,丁无忧倒真的对周小舟刮目相看了。刮目相看过后,就面临了另一个问题。丁无忧沉吟片刻,终于问:“按你这么说,我们现在每天定下的量级,其实也是不对的了。”
这个问题实在是太过敏感了。
每天20桌,再视情况做变动,这是当时沈一刀定下的。甚至于,如果没有跟丁无忧谈好这个条件,沈一刀甚至不会加入杂食居——当然,按照后来沈一刀的表现,这个不好说。但是沈一刀确实是在这个问题上拿乔了。
这个时候,沈一刀也似乎终于从沉思里回过神来,朝着两人看过来。
被沈一刀这么一看,周小舟就忍不住打了个哆嗦。没办法,这位大姐基本就算做他正儿八经的师父了,教得认真又细致,手把手都不为过。
但仔细一想想吧……沈一刀是他师父的小师妹,这样就算是丁无忧的师叔。但她又是丁无忧的恋人,这辈分……还有点儿带感啊……
意识到自己想了什么糟糕的事情后,周小舟急忙打住了想法,转到正事上来。他认认真真的说:“成本是个很大的问题……我以前还听师父提过。有祖传的手艺人,因为成本太高,单价太贵,没人买单,所以导致这门手艺失传的。”
丁无忧笑了笑。倒不是为别的,而是曾经丁兆军无意中提到过的一件小事,周小舟都记得。
“那是解放后的事情,当时的人均生活水平有限,买不起也是正常的,跟现在不同。”只是丁无忧还没有说话,沈一刀倒是先说了,“这件事师父也提到过。”
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