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第76章 鱼丸汤（第1页）

今晚吃鱼，张大娘拿过来的鱼是花鲢鱼，花鲢鱼肉细，可以做个鱼丸，再来个剁椒鱼头。唰的一下，一把抓起木桶里的鱼，摁在案板上。杨枫面无表情。手起刀落，鱼头分离。血液流淌在案板上，流进水池里，把一滩清水染成淡红。鱼头备用，清理鱼身上的鱼鳞，处理内脏，清洗干净。鱼身剖开成两半，去掉鱼胸骨和鱼皮，再去掉红色的鱼肉，红色鱼肉味腥，影响口感。接着鱼肉切小块，加入葱姜蒜放入一个碗中，用手揉搓抓洗，减少鱼腥味。挑出鱼肉，清洗干净就可以把鱼肉倒入绞肉机里搅和成泥了。在不会对食物的味道和效果造成影响的情况下，杨枫从不排斥用厨具来代替繁琐的工作。同样效果下，有更便捷的方式来处理食材，何乐而不为。绞肉机是直通圆形的，只有上方的盖子可拆开，底部有一个巽风阵盘，输入灵气，阵盘中会出现无数道刀风。鱼肉在里头，被刀刀风影刮过，千刀万剐后，将变成一团软泥了。趁着这个间隙，打三个鸡蛋，只取蛋清，蛋黄和此前去掉的鱼皮鱼骨都喂给了大白。打碎后的软泥，哦不，是鱼茸，要进行调味，而后顺着一个方向搅拌。搅拌至抓起一块鱼茸，鱼茸黏在手上不会掉下来的状态，便可以加入蛋清和适量淀粉，再次搅拌均匀。鱼丸要冷水下锅，杨枫一手抓一把鱼茸，另一手拿竹片，跟之前做肉丸子的动作一致。一挤一挑一拨，雪白的丸子在空中划出一道优美抛物线。biu~的一下，落入汤中，压出一个漂亮水花。鱼丸全部下锅，生小火，煮鱼丸。等待的过程，其他菜品安排起来。剁椒鱼头和腊味合蒸，还有粉蒸肉放两层分开蒸，再做一个蒜苗炒腊肉，来个清淡的小白菜，还有个鱼丸汤，荤素搭配，有鱼有肉还有汤。菜都上了桌，杨枫一早就把王行跟张大爷二老，还有张泽州大哥都留下来吃饭。这会坐在一起，王行搓了搓手，他几乎没有帮什么忙，又能蹭一顿饭。一桌菜中，剁椒鱼头上的火红辣椒惹眼，与之呼应的，还有一碗碗清汤中，白乎乎的鱼肉丸子，一火辣一清汤，对比分明。杨枫把清汤鱼丸按人数人成六碗，每人面前都有一碗鱼丸汤。王行先捧着碗，喝了一口清汤，眉头一挑，看着清汤寡水，却十分鲜美。鱼的鲜香仿佛都融入了汤中，无一丝鱼腥味，喝下一口，打开了味蕾，神清气爽，唇齿间还留着鱼的香气。用筷子夹住一颗鱼丸，咚的一下，鱼丸滑落碗中。竟这样嫩滑，跟鱼一样滑溜，再次夹起鱼丸，送入口中，弹牙爽滑，鱼肉原来也可以一点都不腥。王行以前不爱吃鱼，一股土腥味，河水里的鱼虾他都不咋：（）一人一妖一食肆