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第58章 怎么看都像东坡肉（第1页）

林晨将五花肉的猪皮部分焦至金黄，表皮泛着微黄，将猪肉臭腥味去掉，紧接着焯水煮开。到现在切成一块块的五花肉在锅中小火焦至，颜色金黄且滋滋冒油，偶尔零散的油溅出来，声音以及味道好闻又好听。用小火慢煎，香味随之飘起来。身后的陈秋如不停诉说。“我放假给孩子吃的糖霜，差点弄成冰糖葫芦。”“还有蛋炒饭，放很多油，他们都说腻了”“还有烧饼……”短短三天，让她终生难忘，想做个好吃的实在太难了。江华抿嘴，笑说道：“看来你得厨艺不咋滴。”陈秋如摆摆手：“我以前认为自己做饭就是好吃，哪知道！”哪知道家人都是配合我演戏。林晨笑而不语。不会做饭又何必为难自己呢。没跟他们搭腔，林晨开始制作纯正红烧肉。个头弄的方方正正，跟东坡肉形状差不多，主打一个肉质扎实，软糯香醇。一块的份量也算是一百克，买回来差不多花了五六百。看似整东坡肉，其实这块是红烧肉，就连江华也忍不住询问，弄这么大块体积是干嘛。“一块能让他们吃饱。”林晨绝对不会偏多偏少，这就是自创做法。“这样会不会很不入味？”江华问。“我这个是比东坡肉体积少一点，基本不会出差错。”“这样嘛。”“江师傅，家庭做法就不要学我。”林晨这是为了迎合一份份才这样做，五花肉太过薄不好吃，太过厚不厚入味。传统的东坡肉和红烧肉是有区别，前者是焯过水后再炖煮，另一个是在锅中翻炒后焖煮。锅中的五花肉大概有十块左右，焦至出油，关小火，将油脂油舀出来。放入料酒一勺，陈醋半勺，蚝油一勺，姜片数量，冰糖五粒，八角桂皮以及香味各一，草果干辣椒跟五花肉炒香。融合香料炒，厨房瞬间弥漫着香浓醇厚气味。所有人屏气凝神，微微深吸气。接下来，林晨的最关键是他在捶南乳瓶盖，扭开后，将两块南乳放进锅中中捣碎，南乳汁半瓶，倒多只会偏咸。很快，锅中的红烧肉从金黄颜色变得无比鲜红，各种材料争相斗艳。南乳味道瞬间盖住佐料散发的鲜味，是那种脂肪香，空气变得咸味。它是一种红曲发酵的特色豆腐乳，与冰糖炒出来的红烧肉完全别具一格。“哇！这是什么东西啊！”陈秋如摘菜回过头，看见锅中枣红色咕嘟冒泡。一块块红烧肉被红色南乳汁彻底染上色泽，与刚才微微泛焦黄，像是涂上颜色，增添一抹色彩。“南乳红烧肉。”“很香啊！”确实，南乳汁的香味比炒糖色还要香，本身它就是能调味，色泽会比传统红烧肉还要更艳！炒的差不多可以，转到砂锅炖煮，加入热开水，没过肉块即可，开大火烧开，盖上盖子转中小火，炖煮四十五分钟即可。锅中只有十块左右的肉块，所以林晨要不断重复翻煮。他得换个大一点的锅去炖煮。否则只会浪费时间。第一锅煮开后，南乳汁香气慢慢飘到鼻尖。江华凑过去看看。林晨刚好揭开锅，咕嘟冒泡的红烧肉伫立在锅中，色泽鲜艳，红彤彤的样子让人垂涎，口齿生津。貌似，这个就是老爹的味道。之前自己做的都没这么通红，一度怀疑是商家偷工减料，想不到还能加入红曲乳汁。“小晨，这个份量加太多会不会很咸。”“不会，这个量的话，我个人建议看你形状大小，大一点的肉块融入进去比较慢。”“小一点体积的红烧肉快入味，所以要放少点南乳，不然会咸。”是豆腐乳有咸味，因为是用盐来发酵，南乳汁的汁水只是给红烧肉上色，关键是在于南乳放多少块。“原来如此。”江华深有感悟，听君一席话，省我十本书。等差不多焖熟，一揭开锅，红烧肉宛如熔岩炙热，饱满色泽显得熠熠生辉，变成深红色，一个个胖嘟嘟的红烧肉，香味在这一刻比入煮的时候更浓。林晨特地用筷子夹一下猪肉部分，下一秒轻松软烂掉。“熟了。”将所有香料夹出去，开大火收汁，直至汁水浓稠。等彻底后，林晨关火。江华咽了咽口水，林晨回眸一笑：“江师傅，要不要尝一下味道？”“诶。”江华看了眼时间，正好是食堂开饭，倒是想尝一下，是不是当年那股味道。“好，我试一下！”“稍等。”林晨左手拎铲子，右手握住筷子，夹住油光锃亮红烧肉，在接到锅铲时候颤巍巍duang了下，皮并没有煮烂，浓稠汁水覆盖在表面。表皮一层红油渍，香气诱人。放进碗中，一块红烧肉被他们争相围观。“这肉跟我平时做的不一样啊。”另一个洗菜阿姨说道。林晨微笑道：“放了南乳汁，乳汁中的曲工能将颜色更为鲜艳。”“不过，这块红烧肉，怎么那么像我吃过的东坡肉？”“区别有点大，但体积差不多，味道可不一样！”讲这么多是无用，一人一块品尝。林晨终于有机会尝自己的手艺。红烧肉趁热吃，一口便知香。“就是这个味！”林晨刚刚送嘴里，就听到对面的人在用一种哽咽语气说着。当抬头看见江师傅，眼角噙着泪花，眼圈泛红。啥情况！好吃到哭了？林晨也没管他，毕竟没人发现男人的泪水。埋头吃红烧肉，入口软烂无比，肉脂香气在口腔中爆发，浓郁的咸甜和微辣的交织。它已经浸透浓郁汤汁，口感细腻柔软，肉看似坚不可摧，却早就软烂在唇齿之下。这时候来碗米饭，会让你食欲大增，多添加几碗。“给我来碗米饭，拌饭更香！”陈秋如说出林晨心里话。：（）继承小学食堂，小学生蹲我门口