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第6章（第2页）

现代小饭馆多有爆炒猪腰这道菜，处理好的猪腰子切成薄片，改花刀爆炒，主打一个脆嫩。

不过要是没有处理好，可就有一股挥之不去的腥臊味儿了。

捡起一块猪腰从中间切开，剥掉外边的膜。

再切掉里面猪腰子腥臊味儿的主动来源——腰骚。

叶南书刀工极好，不一会就将那些猪腰子全部都处理完了，转而捡起猪心处理。

刀刃麻利落下，将猪心竖着切开四份，边放在盆里用水清洗，边将里面的血块一一抠出来就算是处理好了。

猪大肠和小肠和猪肚处理起来最为麻烦，一下午烧了两三桶水，又是搓洗又是拿刀刮，又是下盐、下面粉的......

反复洗了快一个时辰，院子里的地都淌满废水，才勉强把那些猪肚处理好。

这处理度实在还是太慢了！

瞥着盆里处理好的那些猪下水，叶南书气喘吁吁想着。

叶南书寻思，处理剩下的猪大肠和小肠，还得花上许多时间。

若清理完再统一进行卤制，未免有点浪费时间。

叶南书将处理好的猪肝、猪心和猪肚凉水下锅。

放入黄酒葱姜煮着，她拿了块白纱布，按着比例放入适当香料。

用绳子扎好口子制成香料包。

待锅里的猪下水煮开，撇去浮沫捞出清洗，简单将锅涮洗一番。

她又倒了一锅水下去，下猪下水，又下入适量盐糖、酱油料酒和辣椒葱姜，再把料包放下去煮开后又转小火炖煮。

不一会儿，香料的香辛味混着肉香，飘入杨家几人的鼻中，四个孩子和秋景策顺着味儿走到厨房。

看着锅里一锅酱色的水，煮着那些处理好的猪下水，几人眼中都疑惑不解。

京川扯着叶南书的衣角，仰头问：“娘亲，这是在做什么？”

“做卤猪杂。”叶南书搅动了下锅里的猪下水。

“卤猪杂？”

四个孩子还在思考，卤猪杂是何物的时候，秋景策已经问出了声。

叶南书这才注意到他，刚柳眉一拧，要训斥这位不听话的病人，哪想秋景策先一步开口转移话题询问起来。

“看娘子锅里头的东西，倒像是平民百姓都不吃的猪下水，为何倒娘子口中倒成了猪杂？”

“还有当代烹制食物的方法多为炒、煮、煎、炸，这卤又是何种方法？”

“敢问食材味道如何？还请叶娘子为在下解惑。”