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生豆浆静置片刻,再以粗布反复过滤三四次,这才基本没有了豆渣的干涩口感。一大桶豆浆被姐弟两个一起抬进了厨房,倒入大锅之中。简澈在一旁添柴看火,简清另起一锅,炒制起豆花打卤。
前世华夏的北地咸味豆花,简单些的一勺酱油黄豆配榨菜辣椒油。复杂些的拿黄花菜、木耳、香菇、鸡蛋汇煮做一锅打卤,富裕些的还要烩入肉末,再配榨菜、酥黄豆、葱花和辣椒油。也有取榨菜、辣椒和葱蒜泼油做蘸水来配豆花的咸辣吃法。
简清此时炒制的打卤,可以说是简化版的简化版。之前晒干重新泡发过的木耳和香菇切丝,葱花和两截干辣椒炝锅后快速炒制,再淋些许酱油,就可以加水等它慢慢沸腾。香菇木耳属于山林的鲜香味道慢慢浓郁起来,裹着特殊的辛辣酱香,勾得人腹中馋虫涌动。
一旁大锅里的豆浆原浆刚刚沸腾,咕嘟咕嘟地沸了满屋子豆香,简清舀出一部分豆浆留做待会售卖时的添头,这才灭了火。
简清尝一口豆浆,又递给简澈一碗。不知道是不是因为如今的黄豆尚属于无污染绿色食品,豆味浓郁,还带着淡淡奶香,却被细微的渣滓口感破坏了美味。
工具材料还需要改进啊,简清无比怀念前世的滤网和破壁机。
简清正想着在材料缺乏的时代如何更新迭代工具,一旁的简澈喝完,已经兴奋地蹦起来,“阿姐,阿姐,我们家的豆浆,比钱家豆腐坊卖的还要好喝!”
简清笑笑,又加了一勺豆浆给他,“慢点喝,别烫着嘴。”
豆浆这种基本没有什么技术含量的饮料,各家能做出区别的只有豆水比例、豆子泡水时间和过滤三点,有心尝试,总能找到合适比例。豆浆点卤变成豆腐的技术,才是豆腐坊真正的不传之秘。而在现代穿越到大梁,手握领先时代的完美比例的简清面前,秘密从来都不是秘密。
调好的石膏水倒入豆浆中,豆花渐渐凝出,窗外夕阳即将落下,正是吃晚食的时候。
三天的包子摊经营已经让简氏酒楼附近的商户熟悉了那股辛香,从一大早辰时之前就会飘散开,折磨得人不得安睡,只能早早爬起来做早食。
也不是没有人动过买简清包子的念头,可自持身份的铺子掌柜们一看买的人都是些脚夫货郎,再想想简清和无赖儿们不清不楚的名声,擦掉背地里流的口水,出门嘴里全是嘲讽不屑,“也就这些泥腿子穷酸汉才不管名声去买她家包子”这个说辞引来许多人应和。
谁知道今日却和往常不同,太阳还挂在天上,正午那股热气刚刚过去,简氏酒楼那边就有豆香飘过来,随后是带一点辛辣的鲜香,勾得人百爪挠心,恨不得扒在酒楼厨房窗户上瞧瞧,究竟又在做什么吃食。
好在简清也没让他们等太久,拆了门板,依旧是熟悉的一张桌案,明快含笑的叫卖声响起,“刚出锅的豆花,麻辣咸香的豆花嘞——”
豆浆人人会磨,这豆花可就稀罕了,做得硬了难以入口,做得软了食之无味,很是考验技术。
但想到简家那道祖传的招牌菜一品豆腐,邻居们心里也就释然,要是没有自家做豆腐的方子,哪能把普普通通的豆腐做到招牌菜的高度。想来,简家这小丫头是功夫还不到家,做不出一品豆腐,只能先拿豆花练练手。
几家掌柜的假装没看见自家伙计往简氏酒楼飘的眼神,咽咽口水,暗自叹气,“唉,怎么就是这么个人,有这般手艺!”
一位夫子
日头偏西,下工放值的时间大多还要过一会才到,市集过了午后也散去了许多,此时街上正是人少的时候。
简清叫卖了许久豆花,也不见有客人。过路人大多匆匆离去,驻足的那些附近的伙计和闲汉倒是有几人,但他们全然是在看笑话。
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