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第86章 要求不高不亏本就好（第2页）

因为这种蘸料是可以按照个人口味来配的，但这个世界的服务行业中是没有自助餐的模式。

所以，火锅推出后，蘸料的搭配只能是伙计在后厨配制好送上桌。

“少妻主，让顾客自行按照喜好进行蘸料的配制风险有点大。”王秋吃得差不多了，开口发表自己的意见。

“万一有人趁机下毒怎么办？”

她刚才有看到纸上写着让客人自己搭配蘸料的备注，觉得这个方法不太妥当。

姜融点点头：“我知道，我们可以列个蘸料的菜单，怎么搭配可以列举一下，客人可以按照自己的喜好不要哪个或是再加什么，到时候再让大厨调制。”

王秋说：“那完全没问题的。”

“以前有酒楼饭馆被人下毒，最后都倒闭了，倒闭了是一回事，要是闹出人命是要坐牢的。”

“防不胜防是一回事，把机会给有心人来下手，那就是另外一回事了。”

姜融赞同，之前写的时候也考虑到这个问题了，酒楼开门迎客可不会只接待有钱的客人，酒楼的规格其实接待更多的是那些平民百姓。

如果真让客人们自主配制蘸料，区域开放，风险太大了，人人都有机会下毒或是做点什么手脚。

这样还不如跟点餐的模式一样，让后厨那边进行配制。

王秋畅快地吃了一顿后，这是继早饭之后的第二顿，她已经吃得有点撑了，她坐在凳子上，继续发表着自己的意见。

“少妻主，这些蘑菇都是野生的，我们农庄没有会培育蘑菇的人，蘑菇都是在外边林子中采摘的，野蘑菇鲜，但是数量有限，这个菌菇的汤底一天做不了太多。”

“入冬了，树林中的野蘑菇只会越来越少。”

姜融想了想说：“那就雇一些采蘑菇的工人去采摘，那些新鲜的蘑菇烘干存放，能存多少就存多少，没有了就换其他的汤底。”

“虽然请人去采摘蘑菇，还要烘干费钱又费时，但是花样还得多一点，只要总体够成本就行了。”

“不急，慢慢来。”

她很淡定，要求也不高，只要不亏本就行。

在保本的前提下，跟乌桐心慢慢玩。

见自家少妻主都计划好了，王秋仔细想了想也没有其他什么问题了，就起身把桌上的餐具收拾了一下。

过了一会儿，柴梅过来了，跟姜融说道：“少妻主，今日农庄杀牛了，您这边需要留点什么？”

牛不像猪好卖，猪每天都杀，牛不是每天都杀。

姜融想了想说：“腱子肉留一些，再来薄薄几块最细嫩的肉。”

她忽然想到什么，开口问道：“杀了牛后，你们都是怎么卖的。”

柴梅说：“送一些去酒楼后，剩下的瑞城和红山城的铺子分着卖，有时候也会在街上摆摊卖。”

姜融：“那具体是怎么卖的？比如不同部位的肉有没有特殊的卖法？”

这话让柴梅有点懵逼：“就是……牛肉摆放在桌上，随客人要哪里的肉就割哪里的，也没有什么特殊的卖法。”

“少妻主的意思是什么？”

听她这么随意的说法，姜融无力的叹了口气，随后坐直了身子，开口认真说道：“不管是牛还是猪羊，不同的部位口感都有一些差距，我们可以从那些细微的差距着重突出各个部位肉质的口感特点。”

“比如胸肉，肋骨两侧的肉，适合煮，煮熟后口感会比较嫩，肥而不腻。”

“后背的外脊肉，有一些脂肪……就是有点肥肉，适合做烤肉，这样味道会比较香。”

“像臀部那边的肉适合爆炒。”

“肚子上的是牛腩，适合炖煮。”

“腿上的腱子肉比较适合卤或是做酱牛肉。”

“寻常百姓厨艺不精，不同部位的肉制作方法不同，如果只是单一的做法，做出来的牛肉又柴又不好吃，还不如猪肉好吃，买的人自然不多了。”

柴梅一听，双眸闪闪发亮，这番话犹如醍醐灌顶啊。

她激动地一拍手说：“真是太亏了，我就该安排一个厨子去卖牛肉，还能跟客人简单地说一下烹饪手法！”

姜融：“……”

让厨子去卖肉可还行？