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11、第11章()
兔子被刘阿奶收好放进碗柜里了。
谢雨青既然打算亲手来料理这个兔子,那当然得做得好吃些,让阿奶也尝尝其他地方的美味料理是什么样的。
不过有些调料不全,谢雨青只能寻找一些替代品,或者尝试自己做点儿。
地窖里有不少红薯,谢雨青拿着篮子去地窖拿了不上红薯上来。
刚从地窖里拿出来的红薯还有不少泥,得先洗干净才是。
还好他们院子里有个水井,平常在家做饭洗衣都不用特意去河边挑水,用水比其他人家要方便得多。
大历朝的人民群众对红薯的吃法研究并不深,仅仅限于直接吃红薯,或者做成粉条来炖。
刘阿奶也买了不少红薯粉条在家里放着,红薯粉条常见,但红薯粉条的做法却不流通,市面上也没有红薯淀粉卖。
这年头,用红薯做粉条和用黄豆做豆腐可都是值钱的手艺活,有任何一项手艺都可以撑起一个家了。
谢雨青一边将红薯磨成泥,一边叹了口气,果然还是知识最值钱啊!
托现代教育的福,谢雨青也算是掌握了多门可以谋生的手艺,在哪里也饿不死他就是了。
把红薯磨成泥后,谢雨青又加水在红薯泥里面,搅匀后拿纱布过滤,只留浆水。就连红薯渣谢雨青都特意用纱布揉搓了好几遍,确认里面没什么淀粉了才收手。剩下的红薯渣谢雨青也没扔,留着好喂鸡。毕竟红薯渣也算是粮食,不能浪费。
谢雨青过滤了两遍,留下来的浆水总算是没有大块的红薯残渣了。
接下来把浆水放在一边,等它沉淀就好了。
谢雨青没磨太多红薯,浆水也不算多,沉淀一下午就能得到一些红薯淀粉了。
这个白芯的红薯品种淀粉含量大,应该能有不少淀粉才是。
把红薯磨成渣也是个力气活,好不容易才做完这一切,谢雨青总算是松了口气。他甩甩自己已经有些酸痛的手臂,想着果然还是得加强锻炼才是!
“青哥儿,你这是做什么?好端端的红薯,怎么把它都给磨成渣子了?”刘阿奶一进门就看见谢雨青搓洗完的红薯渣,不由感到些惊讶。
谢雨青洗干净手,端起刚刚熬好的药一饮而尽,中药苦得他表情都扭曲了,喝完药吃一口点心蜜饯,这才好上不少。
“阿奶,我磨红薯做淀粉呢。”
“淀粉?”刘阿奶盯着那坛子水感到惊奇,她没听说过“淀粉”这个词,“这红薯还能做那玩意儿啊?粉不都晒干了磨的吗?怎么弄这一坛子水在这儿?”
谢雨青神神秘秘道:“阿奶,这你就不知道了吧!你知道粉条是用红薯做的吧?”
刘阿奶点点头,“这我知道,咱们村不就有家做粉条的吗,听说人都在镇上买房了。怎么?难不成这水还能做粉条?”
谢雨青笑着点点头,“不愧是我阿奶,一猜就猜对了!”
刘阿奶有些吃惊,“还真的是啊!”
“可不是,喏,您看拿坛子水,就是做粉条的关键!把红薯给磨成渣子后,拿水淘洗几遍,再用纱布把渣子过滤出来。让水静放一会儿,淀粉就会沉在最底下了。把淀粉晒干保存能放好久呢!做粉条有两种法子,第一个就是用清水把淀粉给化成面糊糊,然后拿一层一层的把它给蒸熟,蒸熟晒干后拿刨子给刨成细丝就是粉条了!这第二种呢……”
谢雨青还稍稍卖了些关子,把刘阿奶好奇心都给拉满了。
“那第二种呢?”刘阿奶急忙追问。光是第一种发法都要让刘阿奶有些听呆了,她更是没想到自家青哥儿不仅仅知道怎么做粉条,竟然还会两种做粉条的法子!
谢雨青轻笑一声,也不故意吊着刘阿奶了,慢慢道:“第二种法子比第一种要难一些,不过做熟了就不觉得了。首先要取一小部分淀粉,加水后煮成糊糊,再把糊糊放到淀粉里和面。加不加水要看情况,把淀粉和成不稀,但是流动状的最好。把和好的面团放进漏勺里面,水烧开,面团就会自己流进开水里,等它成型,捞出来晒干就是粉丝了!”
刘阿奶心里清楚,这些东西之前的青哥儿是没发接触学习的,唯一的可能就是青哥儿的“魂”在外漂泊的时候偶然得知的。
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