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“金汤滋味千层肚,里头的金钱肚酥而不烂,又耐嚼,浇着金黄色的汤汁,我今天还要吃。”“啊啊啊啊啊快别说了,我好饿……”田获也是听得饥肠辘辘,便也想往前去拿一枚竹签,谁知看店的果子瞬间缩回手去,脸上带笑:“客人,这里是娘子脚店,不要男客。你若是要吃,可叫自己家女眷定个外食。”田获摸摸脑袋,唱了个喏:“小娘子,我是外地来的行商,行到此处闻说此店有名,便慕名而来,如今大中午,巷子偏僻,我又去何处寻一口吃的?还请娘子行个方便。”他的肚子也适时“咕咕咕”叫了一声。果子见他生得文质彬彬,人又诚恳有礼,思索了一下,便说:“你跟我走。”三下两下将他带到个门脸。大门只开了一条缝,里头油烟涌动。田获仔细打量,影影绰绰只见里头是几个厨子,他心里了然,想必这是娘子脚店的后厨了。还待要看,却被果子警惕堵住:“莫乱看,后厨重地,不许闲杂人进出。”田获讪笑,果子不理他,自去屋内,不知说了什么,搬出一大一小两张板凳,又给他两碟子吃食:“后厨正忙着没法给你另做,你便尝尝我们厨子们中午要吃的荷叶夹猪头肉。”眼前三角形面饼不知用了什么菜的颜色染就,居然是浅浅嫩嫩的绿色,恰如小荷初绽,才露尖尖角,怪不得要叫荷叶夹。这荷叶夹似乎蒸笼里刚出来,还腾腾冒着热气。再看旁边一个碟子,盛放的是红润油亮的一片片猪头肉,猪皮油汪汪红润十足,下面的白肉被卤汤浸泡得红润鲜亮,整体切得薄厚均匀。吃一口进嘴,烂而不散。猪头肉肥中有瘦,瘦中夹肥,不似满口的肥肉叫人生腻。偶尔还能吃到一层薄薄的猪脆骨,嚼劲十足,软糯又带些弹牙,叫咕咕作响的肠胃立刻得到了满足。“哎!这人不对,回锅猪头肉要夹进荷叶夹吃才行!”有个大厨将大门掀开个缝,忍不住站门口指点起来。田获忙告了个罪,又夹起一块猪头肉放进了荷叶夹之间,再一口咬下去。猪头肉的油脂迅速浸染了荷叶夹,荷叶夹包裹着猪头肉,嚼完后满嘴肉香面香,还有一丝油脂从嘴角流下,过瘾!这家不知用了什么技法,猪头肉并不油腻,应当是卤制后还用了“回锅之法”,薄薄的猪头肉上此刻沾染着一层淡淡的茱萸末,辣味十足。上面还有姜蒜,更有偶尔吃到的蒜瓣,蒜苗,满口的清爽,滋味中夹杂一丝白糖的香甜,偶尔能咬到一粒两粒豆豉,咸香十足,格外开胃,衬托得整个猪头肉都香而不腻,醇香可口。田获三口两口便吃完了那一碟子回锅猪头肉,连盘子里的豆豉、蒜苗还有汤汁都用荷叶夹细细蘸着吃了,可惜荷叶夹还剩下几张。去要吧,有些唐突。不要吧,适才那猪头肉的滋味还在他心里回荡。最终还是猪头肉的肥糯战胜了胆怯,田获咬咬牙上前相问:“请问,还有猪头肉么?”“没了!你吃的都是咱们兄弟午饭呢!”许是被人多吃了午膳,里头的大厨毫不客气。田获也不生气,要是别人分吃了自己这么好吃的猪头肉,自己也要生气的。倒是大厨同伴好心些:“没肉了,给你配上茱萸辣酱将就着吃吧。”“将就?这可是康娘子亲手熬成的,我每天都舍不得多放哩!”那个大厨气鼓鼓抗议道。不过他们还是给田获舀了两勺茱萸辣酱,红汪汪的辣酱倒在盘里色泽分明,田获忍不住冲辣酱罐里多看了两眼。被大厨警惕捕捉,一把抱回罐子:“别看了,没了。”田获:……他看着碗里红汪汪的茱萸辣酱,能分辨出来当中有笋丁、豆腐干、香菇丁,绊着颗颗粒粒的白芝麻,里头还漂浮着焦黄的香葱丁。田获用筷子尖蘸了点辣酱油放进嘴里,嗯,他做过香料生意,一下便能尝出白芷、草果、紫草的清香,再多的也辨不出来,却能感受到滋味复合。他不再犹豫,夹起一筷子茱萸辣酱放进了荷叶夹。柔韧的香菇丁复有嚼劲,豆腐丁弹性十足,却不能夺走主角茱萸酱的风头,反而吸满了茱萸的辣味,辛辣十足,麻滋滋直往舌尖窜,叫人身上出一身汗,不单单是辣,更多的是香,鼓动着他分泌出更多的口水。麻辣劲爽,单是这辣酱便不逊色于许多菜式,田获吃了几口便觉得后背起了厚厚一层汗,伸出舌头吸溜吸溜换气。可又不舍得不吃,于是赶紧吃了一大口还没夹辣酱的荷叶夹。一会功夫他便吃完了这荷叶夹,小丁去收餐盘时啧啧称奇:“这盘子,舔过的吧。”
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