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说干就干,林杨又打了十个鸡蛋进盆里,把不锈钢盆装了满满一大盆!
鸡蛋磕好,林杨又拿过了一只青花瓷碗,接入纯净水开始调配水淀粉!
鸡蛋液加入一些水淀粉,炒出来的鸡蛋才会更加嫩滑爽口!
说起这韭菜炒鸡蛋,虽然是一道很普通大众的家常菜,但想把它做好可并不容易,因为稍不注意鸡蛋就有可能过了火候,遇到挑剔食客,鸡蛋嫩了一点,老了一点,人家都会皱眉头!
而且韭菜也容易出汁儿,如果火候手艺不到家,整道菜就会弄得一言难尽。
韭菜炒鸡蛋的做法不下几十上百种,若穷究各自调料的配比,恐怕是已经达到了几千上万种做法!这些做法之中,很多人为了菜品的味道更加的丰富,会在鸡蛋液里加入胡椒粉、耗油、料酒、生抽等调味品。
林杨不喜欢这些花里胡哨的东西,鸡蛋液里他只加一点点盐调味就行了,他虽然追求极致的美食享受,却也不喜加入繁杂的调料配料来篡夺食材本身的味道!
韭菜炒鸡蛋,他的理解是,有韭菜味、鸡蛋味就行了!
如果你加入了太多的调料配料,你技艺高超,或许还能百花齐放,得个好评!
但要是厨艺火候差了一点儿,炒出来的东西那就是四不像,食客们吃的不再是‘韭菜炒鸡蛋’,而是其他的调味品和配料!
林杨刚从系统那里融合的记忆,系统的韭菜炒鸡蛋做法也和林杨的理念相同。
只不过系统有个更高大上的说法!
它美其名曰:返璞归真,大道至简!
不锈钢盆里,一双筷子高速搅拌,盆里很快就出现了一个硕大的漩涡,同时泾渭分明的蛋清蛋黄也开始慢慢地融合……
三分钟后,林杨二十年余功力的麒麟臂之下,蛋清和蛋黄已然合为了一体,呈现出了一种金黄色的色泽,诱人之极!
当然,这金黄的色泽也得益于鸡蛋的品质很好,这可是国内品质最好的正大鸡蛋,连续16年成为国家体育总局国家队运动员的备战保障产品。
林杨不差钱,他拿的鸡蛋更是其中的极品,是从小就吃中草药的母鸡下的蛋,蛋黄比普通的鸡蛋色更深,蛋清更浓稠,做熟以后吃起来自然也是更香。
至于价格,自然是有一点小贵,一颗鸡蛋就要卖他八块钱!
接下来是切韭菜,这没什么好说的!
拿起一捆十公分直径的叶色鲜翠欲滴的韭菜,林杨先是拆开了捆绑的稻草,因为从供应商手里拿到手的时候韭菜就已经精加工了一遍,所以林杨也只是简单清洗了一下,然后就把它们拖上了砧板!
哒哒哒……
伴随着规律的敲击声,在林杨压箱底的幻影刀法之下,韭菜们被均匀地切成了一厘米左右的小段,韭菜汁逸散出来,整个厨房里都是淡淡的韭菜香味儿!
当然,这也得益于林杨安装了市面上最高级的排气换气设备。
除了晚上,白天这排气换气设备几乎就没有停下来的时候,所以他的厨房里是绝对不会有各种乱七八糟的味道的,韭菜的清新味道才会那么明显!
韭菜切好,点火,锅里倒入冷油。
他这次没用桃源集团的特级食用油,那只是用来研发新菜品用的,他还没有奢侈到炒什么菜都用特级食用油。
他用的是大豆油而已,不是什么偏门儿的‘野生大豆食用油’,只是普通的特级鲜榨大豆油而已,四天前用传统的打桩法压榨出来的。
价格不贵,他拿的是友情价,也就四十多一斤,算是白菜优惠价了!
“滋啦……”
大锅里很快冒起了白烟!
感受到温度有七成热,林杨就一股脑儿地把一盆鸡蛋倒了进去。然后看着锅里激扬热情的一幕,林杨脑海里瞬间就迸出了无数颠勺的经验。
该怎么握勺!
颠勺该用什么大小的力合适!
等等……
其中绝大多数都是刚刚融合的美食记忆,那些记忆现在已然化作了林杨自己的经验!
其实别说是现在下锅时又迸出了无数经验,就像是刚刚他磕蛋磕得那么丝滑,林杨也觉得有大部分是美食记忆的功劳!
他刚刚磕鸡蛋也就随手往碗边一磕!
别说鸡蛋没有反应过来,就是林杨都没有反应过来,然后鸡蛋就被进了碗里,整个过程丝滑顺畅的林杨自己都不敢相信这是他自己的手笔。
待两秒钟后鸡蛋液凝固了些许,林杨就开始搅动一锅金黄!
有了刚刚融合的记忆,林杨踮起勺来有如神助!
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