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第36章 客官里边儿请的奇迹（第1页）

第二天是周六，戴定和董大鹏一大早就把所有人员都召集起来，做最后的开业准备，并把田俊隆重介绍给大家。这一天戴定还专门花时间，将每个岗位都给田俊培训了一遍。有国际饭店的工作经验，田俊也很快就明白了各个岗位的职责和相应的操作技巧。于是周日就迎来了《大口吃肉》开张的日子，传统意义上来讲，一旦某个买卖开门迎客了，那就叫开张。但为了更好地磨合，戴定提出了一个全新的概念---试营业，他决定把第一周的运行定义为试营业。一为了试产品，二为了试营业的时间段，三为了试员工的协同工作，四为了试进店消费的客户群体，五为了试市场，六为了试反馈。一旦把这些摸清楚，接下来就可以有的放矢地调整了。自己后续不会天天盯着《大口吃肉》的经营状况，于是戴定把试运营的目的统统交给了田俊，私下也给严宽和李海龙做了些交代。但是周日这一天的营业，让早有心理准备的戴定还是有些傻眼。本来很正常的开业，在大屏幕上把产品宣传片换成“客官，里边儿请”几个艺术字之后，活生生变成了“压力测试”。这一天戴定真实体会了某洗发水广告的经典台词---“一传十，十传百”。从早上九点起，就有人提前《大口吃肉》的门口等待，一直到晚上十点关门，大门口始终排着长队。场面的火爆用里三层外三层都不足以形容，由于没有预计到这种场面，一度还造成了《大口吃肉》门前十字路口的交通堵塞，好奇的人们络绎不绝。最后还是戴定果断让人临时去买了两个手持式的喇叭，抽调一男一女两个员工，一人在前，一人在后，大声解释维持秩序。见一大早就开始排队，戴定就果断将今天轮休的两人也临时喊了回来。这一天不仅所有的员工悉数上阵，后来就连田俊，董大鹏和戴定都不得不投入到一线。田俊负责整个前厅，点餐区，大堂的秩序，董大鹏则干起了后厨炸鸡的工作。而戴定则是在门口负责打包的餐食分发，这样也方便他把控全局，进行统一指挥调度。临近中午时，气温已经达到了三十多度，但许多带孩子的家长和年轻学生，依旧打着遮阳伞站在外面排队。尽管店内空调打到了最低，可还是架不住天气和店里众人产生的热量。开门一个小时之后，所有员工都已经汗流浃背。虽然这样的气温还不至于让人中暑，但戴定还是决定为每个排队三十分钟以上的人免费送上一个冰激凌。也是这一举动，让《大口吃肉》在开门营业的第一天就赢得了极好的口碑。十二点不到，负责收银的姑娘找来了戴定，他们碰到了一个幸福的问题---收银机的钱箱满了。戴定把田俊叫了过来，将收银机里的钱塞进了她手里，说道：“田姐，看这样子咱们只能轮流吃饭了，你第一个吃，15分钟之后你换一个后厨的吃饭，然后你把这钱点一下告诉我！”田俊完全明白戴定的这个举动意味着什么，那是对她的绝对信任。也正是因为这样，她很震惊于戴定居然能对只认识一天的自己如此放心。也是从这一刻起，她开始庆幸自己昨晚的决定。在这个年代，不说后世的手机支付，就连银行卡都还是个新鲜事物。人们的支付习惯都是现金，而且以五块十块的面居多。所以田俊一番清点后，不包括留在收银机里找零的部分，开业当天前两个小时的营业额出炉---人民币一万四千三百块。下午三点的时候，所有人都轮流吃过了午饭，收银机的钱箱也再次爆满。田俊再次被戴定赋予了点钱的使命，这次的成绩更为夸张---人民币一万六千八百元。然而此时的众人都已经累得不行了，毫不夸张地说，这五个小时的工作真的是忙得上厕所的时间都没有。每个人的红色制服上，都留下了汗水蒸干后的白色盐渍。最为夸张的还是董大鹏，由于在厨房里，自己本来也爱出汗，才站了三个小时，他的身前身后就都是白色的盐渍了。在戴定的授意下，董大鹏当即宣布，所有员工免费喝饮料。下午五点时，眼看着晚餐高峰即将来临，可是仓库的食材却快要用完了。戴定原想着尽量少备货，所以只准备了大约一星期的量。为了不至于第一天就没货可卖，戴定赶紧联系了供应商，但由于没有提前通知，供应商的货车正在外面送货，根本来不及赶回来。无奈之下，戴定取出两万现金，让董大鹏开着他的桑塔纳自己去供应商那里拉。原则就是一趟不行拉两趟，两趟不行就三趟，直到储备的原料够卖为止。于是，自那之后董大鹏就再没进过后厨，原料刚刚拉完，店里的纸杯，纸巾，包装袋都一一用尽。直到晚上十点打烊，董大鹏不是在卸货就是在拉货。晚上六点多，再次迎来一波用餐高潮，伴随着每次高潮的来临，收银机的钱箱总会不知不觉间饱满，这波的记录是一万五千六百块。也是从六点多开始，戴定再次安排大家开始轮流吃饭。由于长时间高强度的工作，此刻大家基本都到了极限，花在吃饭上的时间明显要比中午长。于是戴定大手一挥，宣布今天每位员工除了正常工资外，另外再发200块的特别奖励。要知道在这个年代，每月的平均工资才400不到，一天就能赚200块，那绝对堪比打鸡血的效果。晚上九点多，临近打烊的时刻，收银机的钱箱再次“爆仓”，成绩是一万四千八百元。九点四十五的时候，尽管外面还有排队等待用餐的人，戴定还是让田俊出去宣布今天不再接收客人。对于那些排了很久却没能吃上的人，戴定给每人发了一张提前印制的“二娘鸡块”的免费券。至此第一天的营业皆大欢喜，最终统计出来当天的营业额是七万六千七百零六块。按照后世最公允的“坪效”算法，在齐市，这个记录直到很久之后都没被打破。即便是一年后，kfc齐市首店开业，以及两年后金拱门齐市首店开业时，也远未达到这个成绩。在齐市的餐饮史上，这个数字就是个奇迹般的存在。：（）人间扳手从擦边老师开始