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第25章 这家炸串摊非法经营（第1页）

次日，赵晓婧又是五点进后厨，和耿侯二位大姐一起做早餐，备菜，教油炸。等孙师傅上班时，她已经做好全部的准备工作，只等工人下班时间进行第二次复炸上菜了。对于昨晚惨败的战绩赵晓婧始终百思不得其解，一看孙师傅上班，马上殷切的跑过去请教。“孙师傅，能再给我讲讲我来那天你炒酸辣土豆丝的做法吗？”孙师傅对一上班所有准备工作都做好这种情况已经见怪不怪了，一开始他十分不习惯，觉得小姑娘做太多了，搞的他一上班没事干还能玩半个小时。但是后来赵晓婧每天都过来请教问题，他给赵晓婧解答的同时也多了许多新思路，有时候赵晓婧的一句两句也会引发他很多新的思考。他就也逐渐习惯，并且十分享受每天这种“技术探讨”的时间。孙德海和赵晓婧一人端着一杯泡好的茶，悠闲的站在灶台旁边，就比划着开始了详细讲解和答疑。“……然后起锅，就好了。”孙德海再一次讲完了酸辣土豆丝的做法，赵晓婧却迷茫了。原来她没记错啊？这步骤和她昨天做的一模一样啊，哪里不对？“咋了？这表情。”孙德海嘬一口茶，内心还在感叹年轻劲头真好，以前一进厨房就进入备战状态，哪还有时间喝茶啊。“其实我昨晚实践了一下，也是按你这个步骤做的，颠勺我颠了几次全颠地上了……后来我就纯炒熟试试调味，但是味道也一直都不对……”“噗！咳，咳咳……”孙德海没忍住，一口茶呛住，喷了出来。赵晓婧慌忙去拿纸巾给他，还好锅都盖着，菜也离得远。孙德海一边接过纸巾擦着身上水渍，一边笑的收都收不住。“哈哈哈你说你昨天回去炒土豆丝颠勺了？哈哈哈……”“……是的，有啥不对吗？”赵晓婧见孙德海笑的起劲，也莫名其妙的笑了出来，但她不知道孙德海在笑啥。“你知道我们练颠勺练了多久基本功吗哈哈哈，你上来就直接来翻锅！哎哟喂……”孙德海指着赵晓婧乐不可支。“还有什么基本功？”赵晓婧尴尬了，对自己的浅薄知识感到好笑。“颠勺，首先要练的是手劲，其次是姿势，再次是灵活度，最后才是左右手协调，练翻锅。这里面是一步一个脚印，扎扎实实的。像走路一样，你要先站起来，再是走，然后才能跑起来。”孙德海笑完，正色和赵晓婧讲了起来。“那该怎么练基本功？”“嗯……你要想练的话，你回去先找个小一点的锅，我们这儿这种锅太大了，你找个50，45，或者再小点儿的锅都行。先端空锅，每天用左手握住锅，把锅端起来，端两分钟，然后逐渐增加重量，往锅里加沙子或者米都行，等增加到五六斤沙子或者米，你还能端住的时候，手劲这关你就过了。现在这是炒菜方便了，都有锅柄，以前我们练的都是只有锅耳的锅，用手握着手布端锅的。你就握锅柄吧，像我这样握着，端住就行。”孙德海看了一眼食堂的锅，端起锅给赵晓婧示范着。赵晓婧见状也试了试，孙德海又帮着指正了几次姿势。端着锅试了两分钟，赵晓婧吁出一口气，把锅放下。“你行啊小赵！这锅这么大你能端这么长时间……”孙师傅不可置信的看着食堂的大锅，又看看赵晓婧。“我手劲还可以吧？”赵晓婧看着孙师傅的反应笑了出来。“太行了！我是真没想到。小赵你是每天都让我意外啊……”孙德海瞪着眼睛，自己又端了端锅，端了两分钟，抿着嘴放下。“哎，老了老了。”孙德海叹了一口气，食堂这锅又大又重，这两分钟他虽然端下来了，但端的并不是很轻易。“孙师傅，你别看我第一次就能端两分钟，我这是干惯了重活。你别说锅了，我连二十公斤猪油都徒手搬上四楼搬了好几年。”赵晓婧看出孙德海有些低落，连忙解释道。端的起来这么重的锅，固然其中有系统身体强化剂的作用，但和她前几年的经历也脱不开关系。前些年妈妈生病，家里的脏活重活全是赵晓婧自己干。变卖家里所有能卖的电器家具时，为了省钱，能搬的动的都是赵晓婧自己搬下楼。后来又卖了房子，租住在现在住的破旧民房，家也是赵晓婧自己搬的。再后来省吃俭用，打一些零工，有段时间帮一家猪肉摊子送货，其中一项就是给一家饭店送猪油。阳城县城小，是个山城，那家店铺在大概四楼的阶梯上开着，一搬就是20公斤……这还是猪肉摊子老板认识她妈，看她们母女俩可怜，才每次让赵晓婧帮点小忙挣点钱，本来老板没打算让她送这么重猪油的，赵晓婧自己过意不去，自告奋勇送了几次，老板看她可以才让她一直送。“什么？！你怎么干这些？你父母呢？”孙德海一震，嗓门大了起来，更加难以置信了。小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！正蒸着饭的耿明艳听见声音也看了过来。“都不在了。”赵晓婧小声回答。“……哎，难怪呢。丫头，你很为自己争气。”孙德海沉默了一会，顿时觉得自己整天比来比去有点狭隘，他确实没想过这么年轻的小姑娘会这么多东西，背后经历的是什么。耿明艳也一愣，看了看这边欲言又止，端着饭盘出去了。赵晓婧垂了垂眼眸，再抬起眼时已经整理好情绪。“都过去了孙师傅，练完手劲，下一步是什么？”“啊？什么下一步？哦哦，下一步，下一步是……”孙德海正为赵晓婧的孤苦感叹，发散的思维又被拉回，一时转了好几个弯，才继续讲了起来。“这些基本功一般正常练，大概是练三个月，但你有些底子，又聪明，大概这边工期结束你就能学会了。”赵晓婧若有所思的点点头记下。转眼技术交流时间结束，孙德海开始做红烧鸡块。赵晓婧站在一边看着，发现烧鸡块使用的调料和上次略有不同。从系统让她自己找茶叶蛋缺少的配料开始，她就一直在思索复盘以前做饭用的调料味道，今天更是处处留心孙师傅每种调料的用法。“孙师傅，这次用料怎么换了？我记得上次没有陈皮，白蔻也换成肉蔻了？”“这个呀，小赵，这次换料还是多亏了你！”孙师傅一笑。“我？为啥？”“我做了这么多年厨师，啥菜用啥调料，哪个调料调啥味用一直都是固定的。那天你来，我头一次看你配料，就发现了不对的地方。”“我配料？有啥不对吗？”赵晓婧一愣。“也不是说不对，只能说这么多年我没见过。你每次做油炸用的调料都不一样，总有些细微的调整，不管是用料还是比例都调了。你调整的那些地方，每次都恰到好处，刚好能提你当天炸的食材的味道，跟食材的相配度简直让我叹为观止。”孙德海一边说，一边刀一扬，将配料下锅煸炒。“从那天我就一直在想，这么多年我是不是有点学死了？学厨师的时候说用啥，我现在还用啥，我没有一点自己的理解。这两天我隐约有点想法，想增减两味调料试试，如果我不要鸡肉的清香味儿，我想要它有厚点的回味儿呢？那我是不是可以不用白蔻，换成肉蔻，陈皮？”“孙师傅，你这几句话说的特有大厨范儿。”“哈哈哈，那我跟你说……”孙德海一被夸，又眉飞色舞起来。赵晓婧内心对孙德海这种接纳心理很强，愿意改变的人很佩服。系统给的炸串配方确实是不同的串不同的配料方法，分的很细微。之前她还不懂其中区别，只是在照做，今天被孙德海一说才明白过来。到底是大师傅，确实老道很多。当时卖炸串时因为品种多，配太多调料也刷不过来，所以只用了系统简单的万能辣和不辣蘸料。来食堂上班以后，时间充足，一顿只做一种食材的油炸，她就开始用系统一种炸串一种料的配法了。仔细想想，孙德海这番话真是点到了她，系统对调料的作用这么深度，她为什么不直接研究系统调料的搭配思路呢？回到家，赵晓婧开始了新一轮的尝试。找出出租屋之前房客剩下，她没舍得扔的一口锈铁锅，然后拿出找工地工人要的一袋沙子倒上。锈锅大概36的大小，沙子她一口气倒了五斤。倒不是贪多想速成，只是依照食堂锅的重量，她觉得这个重量她可以端住。一秒钟……两秒钟……赵晓婧左手端着锅，汗水不断的从额头滴下，她也懒得擦，只是低头专心看着手机上的计时秒表。四十一秒，赵晓婧迅速把沉重的沙锅放下，然后不断的活动手腕。休息十分钟再端……四十六秒……再休息十分钟……三十八秒……差不多端了十次左右，身上衣服已经汗湿透了。再来练习姿势。端起另一边自己的锅，用左边大拇手指和食指中间的虎口握住锅柄，双脚打开站立，然后对着空气前推后拉……两小时过去了……：（）美食：特级厨娘只想悠闲摆摊