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第90章 各家美食短长（第1页）

但经过老板的改良之后，脆球里面装上了冰过的土豆泥和水果粒，蘸酱也换成了酸奶，吃起来很爽口，清新解腻。“不出来吃不知道，现在的餐馆已经这么有创意了，做的菜也是天马行空，看来确实不能只局限在一个地方，学一种厨艺。”赵晓婧当下感慨道。“确实，现在经济发达起来了，人们对吃食的追求也精细了起来，融合餐厅也是应运而生。这种餐厅主打就是一个无国界料理，你想在这儿吃鱼香肉丝，葱爆腰花它没有，想吃纯粹的牛排，意大利面它也没有。但是你想吃点火锅味的披萨，鱼香肉丝味儿的意大利面，各种口味混杂的牛排，就可以来这里。它什么都沾一点儿，但什么都不是纯粹的原味。所以它的评价也是两极分化，有人觉得它融合的很好，吃个创意，有人觉得它的菜不伦不类，四不像，什么都在取巧。”郭高昂又给两位同学斟上了饮品，三人边喝边聊着。“这两年融合菜馆像一阵风，呼呼啦啦开不不少家，风头过去又齐齐倒下。只有这一家坚持时间最久，因为它做的比较独特，不是随意几种东西混在一起，老板是真正有自己的想法，搭配的也相对合理。”“确实。就比如这个印度脆球，虽然没吃过原版，但这个味道我觉得很棒。外面这层脆脆的像薯片一样的壳搭配里面冰镇过的土豆泥，土豆泥好像还调过味道，是咸口的，上面又加的水果粒是酸甜口，蘸酱还是酸奶。本来这几样东西好像完全不沾边，但是搭配在一起又出奇的合理，味道很协调，只觉得它酸甜清爽，土豆泥里的一丝盐也不突兀，反而是增加了口感的清新。”赵晓婧听郭高昂一说，也发散着思维分析起来。“你俩凑一起是来给我演示什么叫专业的吧！我只觉得这个好吃，那个也好吃，你问我为啥好吃，我会说因为是餐馆做的！”苏雨辰插科打诨，三人又齐齐大笑。“其实融合菜不仅是中西融合，咱们自己国家的菜系那么多，也有融合菜。之前我去江城吃过一家店，那家就是把广式菜和湖北菜融合，做的也相当不错。”郭高昂神采奕奕介绍着。“怎么不错？展开讲讲。”赵晓婧兴致勃勃的追问，一边的苏雨辰虽然对厨艺不感兴趣，但当做科普听，也听的津津有味。郭高昂见状也起了聊兴，有棱有角的讲了起来。原来这家店是之前郭高昂专程去吃的一家店，他所说的就是店里的招牌菜，冰皮鸡。这家店本来是正宗的粤菜馆，老板本人就是正宗粤菜厨子，一开始走的就是地道粤菜馆的路线。刚开业生意挺好，牟足了劲宣传，总有想尝鲜，想品尝正宗粤菜味道的人上门。但一段时间过后，粤菜馆就开始和江城水土不服起来。江城人口味重，酸甜苦辣咸各种口味都能接受，尤其是嗜辣。但粤菜就讲究一个原滋原味，品尝食材本身的鲜味。首当其冲的就是老板的拿手好菜白切鸡，这也是粤菜的名菜。粤省有句俗话，“无鸡不成宴”，这道白切鸡不仅是一道美食，更是一种源远流长的文化传承。白切鸡选材讲究，水煮时不添加任何调味，吃的就是鸡肉本身的清香和鲜嫩的口感，煮出来的火候也是恰到好处，要刚好煮至鸡肉断生，骨中带血，多一分少一分都不行。但到了江城之后，江城人吃不惯，总觉得鸡肉又寡淡没煮熟，吃一次之后再也不会吃第二次。于是老板试着入乡随俗，将白切鸡煮至江城人能接受的熟度，且增加配料。但问题随之又来了，本来店里为数不多的粤菜忠实粉丝又开始觉得白切鸡不正宗，太老，味道太重坚持和改变都不太顺利，老板因此陷入两难局面。直到老板偶然想起粤省还有一道小众做法的白切鸡，需要煮熟之后再过冰水，忽然从中找到了灵感。潜心研究后，这道根据粤省和江城两地人的口味，制作出的新菜冰皮鸡终于问世，这才彻底解决这个问题。这道冰皮鸡和白切鸡的火候一样，但外皮经过冰镇口感变的很脆，肉质也更细腻紧实。且冰镇过后，骨头中的血丝也被凝固。这样一来，视觉和口感上就更容易被江城人接受，本身：（）美食：特级厨娘只想悠闲摆摊