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第231章 灌汤黄鱼（第4页）

甚至，能比肩海中黄金龙涎香。

……

灌汤黄鱼这道菜。

其料理工序、料理技巧，简直是过于繁杂。

哪怕是专业厨师，也难以能够成功做得出来。

目前而言，去除鱼刺的方法，主要有生拆和熟拆两种，但是也都不能避免由于疏忽的问题导致鱼刺的遗留。

先，必须得将整一条鱼完整去骨。

而整鱼剔骨起肉的办法，可分为鳃除法、背除法和整鱼出骨法。

鳃除法，这种整鱼去骨的方法，即能保持鱼体和鱼皮完整无损之外，还能适合用来制作比较高档的菜肴。

但这种去骨方法，一般都是适合选用一斤左右的鱼。

太大的鱼刺比较硬，较为难取。

此刻，只见得张凡先将整条鱼除去鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍，再从鱼鳃处取出内脏，洗净擦干后平放在砧板上。

紧接着，这条在砧板上的黄鱼，众人还没有看得清楚。

张凡，又是迅挥刀而下，这种情况终于是引起了绘里奈的注意。

“这到底是怎么回事？”

“他的刀工，难道说是要一刀就把整条黄鱼内部的鱼骨给完整取出来吗？”

望了望，绘里奈明显在心里是被吓到了！

……

之后，张凡眼睛如利剑。

迅掀起黄鱼的鳃盖，把鱼头与脊骨连接的部位斩断，他的刀工一直都是很快。

然而力道却是刚刚好，同时也是十分精准，切好之后定睛一看，那鱼肉和鱼皮相连的地方，竟是没有被切断。

这等刀工，立马就引得所有人的惊呼。

“天啊！”

“切鱼去骨，也能这么厉害的？”

一旁，绯沙子惊叫道。

从鱼鳃中伸进黄鱼的体内，然后是紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开。

顺序，并没有乱。

是先处理腹部，再处理背部。

最后，迅将黄鱼翻个面，再次用同样的方法使另一面的鱼刺和鱼肉分开。

从鱼尾处将尾骨敲，整个过程都丝毫没有敲割破皮的现象生，也就是说：

他张凡仅用一刀，便能让鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着。

如此现象，不得不令人感叹。

这个张凡。

实在是太妖孽了。

也不知道他是怎么磨练的，才能拥有着这般出神入化的刀工技术。

随后，张凡是开始从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。

如此一来，用鳃除法去除黄鱼的鱼骨，并且是还能保留着整条黄鱼的完整性，这一个步骤可谓是做得十分成功。