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第224章 肉酱（第1页）

“大哥常年在外，难得回家一次，颜简韵总想着能给他带点既实用又能表达心意的礼物。肉酱是妈妈最拿手的，也是大哥每次回来都念叨着要带的特产。而毛线手套则是颜简韵自己的一点小心思，她记得去年冬天大哥来信说，外面的天气冷得刺骨，手套总是不够暖和。她想，亲手织一副，应该能为他带去更多的温暖。”走在熙熙攘攘的市场上，颜简韵仔细挑选着上好的猪肉和香料。随后，她又转到了卖毛线的摊位前，指尖轻轻滑过各色毛线，最终选定了一团柔软而温暖的深灰色毛线，想象着大哥戴上手套时的模样，心里不禁泛起一阵暖意。回到家，颜简韵立刻投入到忙碌中。“妈，我买了好多肉回来，想着多给大哥做几瓶子肉酱带回去。”颜简韵拎着一大袋新鲜的猪肉，脸上洋溢着兴奋与期待。她刚赚钱了！！！。“正好呢，我还想着出去买呢。”阮秀秀从厨房探出头来，看到女儿手里的肉，眼里闪过一丝欣慰。“嘿嘿嘿，我赚钱了，一高兴就买了不少。”颜简韵笑着，将肉放在厨房的案板上，开始熟练地处理起来。她边忙活边和母亲聊着天，厨房里弥漫着温馨而又忙碌的气息。“省着点花，大手大脚的。”阮秀秀嘴上虽然这样说着，但心里却满是骄傲和疼爱。“才没有，都是给大哥的，他给我的比这多多的。”颜简韵反驳道，语气中带着几分撒娇的意味。她想起了大哥每次回家时，总是给她带各种礼物和零食，虽然自己在外，但那份对妹妹的关爱从未减少。这次，她想用自己的方式，回馈大哥的深情厚意。母女俩一边聊着，一边开始准备制作肉酱的材料。阮秀秀指导着颜简韵如何将肉剁成细腻的肉末，如何调配香料，让肉酱的味道更加浓郁。最终决定做两种口味的肉酱。一种是香辣口味，那是大哥一直以来的最爱，每当他品尝到这熟悉的味道时，总能勾起对家乡的深深思念。另一种是五香口味，这是为了考虑到有时候吃辣吃多了容易上火，能换换口味。“这香辣口味的菜肴，得点香脆可口的花生进去，口感会更加丰富，味道也会更加饱。”阮秀秀边说着手上切肉的进度没停。“那正好啊，我记得家里还囤着不少花生呢，都是新鲜的，香得很。我这就去厨房把它们找出来，然后剥去外壳。”颜简韵微笑着回应，眼神中充满了对即将完成的这道佳肴的期待。“嗯，调味的工作就交给我吧。”阮秀秀自信地点点头，她的指尖轻轻划过调料架上的瓶瓶罐罐，心中已经有了完美的调味方案，“我跟你讲，巧妙搭配盐、糖、醋以及一点点提味的生抽，能让这罐肉酱成为绝对亮点。”说完，两人相视一笑，默契十足地分工合作起来。母女俩精心挑选了优质的辣椒粉和花椒粉来腌制肉肉。为了让肉酱的口感更加丰富，她们还特意加入了一些炸得香脆的干辣椒段，这些干辣椒段在熬制的过程中，慢慢释放出它们的香味和辣味，与肉末完美融合，使得香辣肉酱的味道更加突出，令人回味无穷。一切准备就绪，厨房里弥漫着诱人的香气，阮秀秀站在灶台前，眼神专注而充满爱意，她一声令下，声音中带着不容置疑的坚定：“起锅，放油！”。“首先，热锅凉油，这是保证食材不粘锅的关键。现在，放入八角、桂皮、香叶和花椒粒，用中小火慢慢炸，直到它们的香味充分溢出，空气中弥漫着一种混合了香料特有的香气。记住，火候不能太大，否则香料容易焦糊，影响味道。炸好后，用漏网捞出这些香料，留下那金黄色的油，它已经吸收了所有香料的精华。”“接下来，轮到肉丁上场了。将它们轻轻放入锅中，随着油温的升高，肉丁逐渐变色，散发出诱人的肉香。这时，加入切好的葱姜蒜末，它们的加入让整道菜的味道层次更加丰富。继续翻炒，让每一粒肉丁都裹上葱姜蒜的香气。”“随后，倒入适量的酱油，清水，更让味道提升了一个档次。紧接着，加入豆豉，豆豉特有的咸香与肉香交织在一起，让人忍不住咽口水。翻炒均匀，让每一粒豆豉都充分融入肉酱之中。”“重头戏来了，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和白糖，这些调料是这道香辣肉酱的灵魂所在。翻炒均匀，让辣、麻、香、甜四种味道在锅中交织、碰撞，直至达到完美的平衡。好了，现在可以关火了，让肉酱在锅中稍微冷却一下。”与此同时，阮秀秀没有忘记另一项重要任务：“另外起一口锅，我们开始炸花生。记住，一定要用小火，慢慢将花生炸到酥脆。”，！“等肉酱放凉后，我们将炸好的花生加入其中，轻轻拌匀，让每一粒花生都裹上浓郁的肉酱。这时，韵韵，你去把之前准备好的罐子用热水烫一下，这样可以有效杀杀毒。”“好了，一切就绪，现在我们可以将这份的香辣肉酱装入罐中了。”阮秀秀边说边将肉酱小心翼翼地装入罐子，脸上洋溢着满足和幸福的笑容。而对于制作五香口味的肉酱，母女俩则采取了一种截然不同的烹饪方法，每一步都透露着对食材的尊重和对味道的极致追求。“首先，在锅中倒入少许底油，这是为了激发食材的香味而不至于过于油腻。接着，下肥膘肉，用小火慢慢煸炒，直到猪油被充分煸出，肥膘肉呈现出诱人的金黄色。这一步，不仅是为了提取猪油的香气，更是为了让肉酱的口感更加丰富。”阮秀秀一边操作，一边耐心地向女儿解释。“然后，倒入瘦肉粒，继续保持小火炒制。瘦肉粒在锅中慢慢变得金黄，肉香味也随之飘散开来，充满了整个厨房。这个过程需要耐心，因为只有这样，瘦肉的鲜味和香味才能被充分激发出来。”“接下来，另起一口锅炒制糖色。再加入炒香的肉别有一番风味。”“随后，放入生抽、盐和十三香，继续翻炒，直到食材变得干香。这时，加入葱白末，葱白的清香与肉香交织在一起，让整道菜的香味更加层次分明。”“然后，冲入适量清水，水量要刚好没过食材。接下来，就是煮制的过程了。煮制的时间越久，肉酱的味道就越浓郁，收汁也会变得更加浓稠，食材也会变得更加软烂入味。”“当肉酱煮制到差不多的时候，我们进行下一步操作。将煮好的肉取出三分之二，剁碎成肉末，然后再次倒入锅中，与剩余的肉酱翻炒均匀。这样做，既能让肉酱的口感更加细腻，让整道菜的口感更加丰富多变。”“而剩下的三分之一肉粒，我们保持其原汁原味，保留肉粒的嚼劲和口感。将它们与锅中的肉酱一起，用小火慢慢熬制，让肉酱的味道更加浓郁。”“最后，我们将八角、桂皮、香叶等香料细细研磨成粉末，然后加入到正在慢火熬制的肉酱中。”随着香料的加入，整个厨房都弥漫着五香肉酱的香气，让人忍不住垂涎欲滴。母女俩相视一笑，知道这道五香口味的肉酱已经成功在即。两种口味的肉酱在母女俩的巧手下逐一完成。：（）穿越七零年代当绣娘