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第545章（第1页）

第545章

黎萤又取出一把锋利的小剪刀，将每朵香菇先剪成蚊香一般弯曲的长条，再切成寸段，擦去多余的水分之后，薄薄拍上一层生粉。

再另起一锅素油，将菌子复炸两次，那层面衣炸得轻薄蓬松，便可以沥油出锅。

这炸好的菇丝，黑白相间，裹着一层金黄的脆壳，宛如过了明油的鳝段一般。

小火煸香姜丝，以酱油，胡椒，糖，盐调味，淋一圈锅边醋，只留醋香，却无醋酸，再勾一层薄薄的琉璃芡。

趁热，将酥脆的“素鳝段”下入锅中，均匀地裹上芡汁，一道几乎可以假乱真的“响油素鳝”，便出了锅。

“这道素鳝，最要紧之处，便是定要选用泡发的干香菇，才有独特的鲜美风味，若是取用鲜菌子，不管是韧性，还是香味，都远远不足。”

黎萤一边说着，一边将瓷盘推到众僧面前。

素鳝外酥里嫩，被酱汁浸透的面衣带上了一丝微微的嚼劲，口感同过了油之后紧致的肉质极为相似。

加之有姜醋的调味，这“鳝段”的滋味，便更是真假莫辨，不仅形似，神更似。

僧侣们虽大多自幼便长在寺中，从不曾食过荤腥，更不知肉味，却也能尝出，黎萤这道素鳝，比起他们平素的斋菜，滋味不知浓郁了多少，一人尝了一口，不自觉，竟风卷残云地尝了个干净。

“菌子口感本就同肉即为接近，油炸之后，更是难分伯仲，依着这法子，还可依样画葫芦，做出许多各不相同的素斋来。”

说话的功夫，黎萤已另选了几样菌子，或切大片，或切小块，裹好生粉，炸得酥脆。

猴头菇那长长的纤维，更适合用来模拟精瘦肉的纹理，只要调一份红亮的糖醋汁，将炸好的菌子块滚上一圈，撒炒香的白芝麻，便成了“糖醋里脊”。

杏鲍菇剥去稍硬的外皮，汆烫后攥干水份，裹上面浆炸制，酱料，则是姜末，香醋和素高汤熬制而成的“蟹味汁”，点缀金黄的新鲜菊花瓣，一道“蟹味素鱼片”，清雅可口。

“这些以菌子模拟肉食而成的素斋，做起来并不甚难，成本也低廉，哪怕是寻常百姓，也可安心享用，大快朵颐。”

黎萤一边说着，一边另煮了一锅清水面，捞在熬好的素高汤中，只需再烫上两棵小青菜，便成了一碗极尽鲜美的浓郁的素面。

另起一锅，熬煮新鲜研磨的豆浆，爆香咸酱后，一并加入豆浆汤底中，以糖盐调味，切好的香菇片，油豆腐，豆皮和萝卜丝也下锅同煮。

等疏松多孔的油豆腐充分浸透了豆浆的香浓，撒一把青菜丝调色，再捞入另一份大火煮熟的素面。

这碗白如初雪的“佛光素面”，食材虽瞧着平平无奇，可汤头却别有一番返璞归真，慰藉人心的温润，吃上一口，只觉得周身上下，四肢百骸中，仿佛都游走着难以名状的熨帖。

黎萤净了手，笑盈盈地看着瞠目结舌的一众僧侣，柔声道：“诸位师兄平日里还有功课，自然不好终日围着锅台水缸转悠，依我之见，不如便主要推出这两道素面。”

另一边，也开设一间小膳堂，做些随时令，灵活变化的素斋，短期内，应对前来礼佛的香客，便也足够了。

她心中另有精巧讲究，极尽风雅，做法繁杂，费尽功夫的斋菜，待小庙重修山门之后，再隆重推出不迟。

僧侣们万没想到，黎萤竟将一切都打算得井井有条，她今日拿出的菜色，道道令人惊艳，自然也没了什么二话，只将问询的目光投向了那方丈住持。

老住持一笑，口诵佛号。

“善哉，黎施主如此尽心竭力，寺中上下，深感大恩。一切，悉听黎施主安排。”

黎萤亦双手合十，谦恭地对那老住持鞠了个躬。