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第 13 章(第2页)

这家餐馆是原城比较出名的老字号,属于半个私房菜馆,开了四五十年了,有十来家门店。这两年经济形势不太好,连带着他们店也不好做。

这种老字号的餐饮店全靠老顾客口口相传,年轻人更喜欢去日料店、快餐店,他们对私房菜的印象更多的停留在预约和定制上。

但他们店真不这样啊。市面上某些私房菜流行定制和预约,通过一系列脱裤子放屁的手段来加价,来体现私房菜的调性,来凸显顾客的尊贵。气人的是,这种店更有市场。

小老板上任之后,进行了很多改革,但效果都一般,有些门店已经入不敷出了,甚至已经到了要考虑关店的时候了。

私房菜的核心还得是食材,是菜品,是厨师。菜品和厨师,店里都不差。至于食材也是中上等的,再好的就没有了,毕竟好的食材各家都在抢。现在入不敷出的门店在积极自救,努力寻找高端食材,并且开展一系列活动来吸引年轻顾客。

李洋虽然不是入不敷出的门店店长,但是他比谁都着急。

他大学一毕业就进了公司,福利待遇都很好,他对公司的归属感很强,眼看着有望转正为区域经理了,结果可能要大量关店了。

李洋到了之后直奔厨房,经理和总厨已经在等了。“先做一条,另一条先等等。”经理的话音刚落,小老板就出现在厨房门口,“都做了吧,等会儿大家都尝尝。”

大厨很快就做好了,水煮鱼片、酸菜鱼,还有一个鱼头汤。

刚盛出来,李洋就觉得,升职加薪稳了。

鱼汤又浓又香又鲜,酸菜鱼有香辣酸爽的香气,水煮鱼的热油包裹着鱼肉,香而不腻,关键是这三样菜完全没有被相互影响,各有各的香气,和而不同。

大家纷纷下筷,李洋看着酸菜鱼和水煮鱼片,纠结先吃哪个。他的眼前出现一只手,他的同事已经越过他在尝第二个菜了,他赶紧夹了块酸菜鱼。酸菜鱼酸辣鲜香,酸菜也没有喧宾夺主,抢了鱼的鲜味。果然,还是鱼的问题,真不是他妈的厨艺进步了。

三个菜,十二个人一会儿就把鱼吃了个干净。小老板意犹未尽的放下筷子,“李经理,王经理说这鱼是你找到的,确实不错……”

话还未说完,就有服务员来说,“老板,外面吃饭的客人都在说鱼很香,有些点了鱼的客人说给他们上的鱼没有这个好。”

小老板示意王经理出去处理。

小老板握着李洋的手很激动:“李经理,请你务必找到这鱼的卖家,价格贵点不是问题,一定让他给我们供应。”

李洋也很激动,他仿佛已经看到了自己升职加薪。

巨大的惊喜之下,李洋抛开了矜持,立刻跟小老板唠起了自己发现鱼的过程,当然稍稍美化了自己的作用。

老板不愧是老板,听完李洋的话,他就发现了一个问题:“这鱼怕是不能给我们长期供应了。”

李洋听他家老板这么说,有点懵。他来的路上已经想好了,用这个鱼吸引年轻消费者,来加深他们私房菜的印象。

小老板看着李洋懵懂的样子,有点无奈,又有点自得,哎呀不愧是我,这都能挖出点有用信息。

“这鱼是近期才出现在菜市场的吧?卖鱼的婆婆说是自家鱼,那不就说明养的鱼数量不是很多。大量养的应该早就卖给批发商了,哪还花大力气拉去菜市场卖呢。”说到这里,小老板有点愁。

李洋还以为是什么大问题,他跟小老板的关注点不同,他认为私房菜馆缺的是把年轻顾客吸引过来的渠道。当然这种吸引人的渠道,不是那种投放广告、探店啥的,这种方式他们已经尝试过了,有用但是效果不是很明显,毕竟他们店的价格在那里。现在的年轻人对贵的东西敬谢不敏,贵的离谱反而想去试试。他们店这种贵,不上不下的,难。

现在李洋觉得,靠着这鱼,他们店的贵那就刚刚好。只要那些年轻消费者吃过两三次,不,大胆点,就一次,以他们私房菜的美味和服务,真心不怕留不住人。

李洋满面红光,神情亢奋:“老板,菜市场那里一早上就能卖一两百条,那鱼两三千条肯定是有的。我们店里可以用这鱼搞个夏日限定菜,把年轻消费者吸引过来就行,后期不怕留不住他们。老板,我对我们私房菜非常有信心。”

李洋觉得小老板接手公司的时间还是不够长,不够了解年轻人的需求,这公司还得有我这样的年轻人。

王经理进来刚好听到这句话,接着说:“这事有很大的可行性。我女儿跟她朋友为了一口吃的,能开车三四个小时去隔壁市吃。我们店服务好,菜好吃,只要把他们吸引过来,真不怕留不住人。”

小老板魄力还是很有的,不然也不会进行那么多次尝试了,他大手一拍:“行,那我们就试试。李洋,这个事就交给你负责,这两天把策划案交上来。”

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