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第273章（第2页）

八宝锅蒸这道菜因为炒翻沙太费时间，材料便宜定价又不能很高，每次点这道都是最晚上的，时间多，占着锅。

饭店根本不赚钱，所以没几家店愿意给它写上菜谱的。

李名今天做的鲜果锅蒸是一道创新菜，吃起来也没有八宝锅蒸那么容易腻。

会更容易让人记住一些。

鲜果锅蒸的主料是低筋面粉和时令水果。

时令的鲜果吃着会更清爽一些，传统的八宝锅蒸用的就是干果脯。

李名今天选的是青苹果、圣女果、柑橘和梨子。

四样时令水果全部切成绿豆大小的丁放在一旁备用。

将时令水果切好丁，再给去皮的花生在案板上碾碎，等会加进去可以起到一个增香和增加层次感的效果。

取鸡蛋只要蛋清，用竹筷或者打蛋器由轻到重，由慢到快打成泡状。

这一步还只能李名和黄文轩来，于滨海和尹博压根掌握不了力度。

他们两人收拾着其他的食材，表情跟黄文轩一样。

满脸的艳羡。

李名的手速实在是太太太太快了。

跟加了电影特效似得。

蛋清打好就可以起锅烧油了。

油用的是化猪油加菜籽油，会更香一些。

小火控制一下温度，油温微微起来之后倒入低筋面粉左右手配合将其炒到酥香。

这一步千万不能急，要用小火慢慢炒。

太着急或者火太大都容易炒糊了。

过程中也要不断的添油，不能出现疙瘩也不能起坨坨。

要求也是三不沾，不沾瓢不沾锅不沾上颚。